凉拌小油菜
周末回老家,临走的时候从妈妈的菜园子里拔的小油菜。纯天然无公害的小油菜,嫩嫩的。炒着吃就觉得辜负了它的鲜嫩,今天特意做一道凉拌小油菜。也是以前小的时候,妈妈在小油菜最鲜嫩的时候,给我做的那道菜。今天由我做给妈妈吃呀~
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步骤1/7
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准备新鲜的小油菜,洗干净焯水备用。
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步骤2/7
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准备蒜瓣,捣成蒜泥,花椒就留在最后做花椒油。
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步骤3/7
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鸡蛋冷水下锅,水开后煮七分钟左右最好,停火后闷两分钟过凉水,好去皮。鸡蛋煮熟后,去蛋黄留下蛋白切成小块备用。
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步骤4/7
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蒜泥加味极鲜,米醋,香油调好味道备用。
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步骤5/7
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将调好的蒜泥加入到提前拌好的菜里备用
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步骤6/7
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我用的不锈钢汤勺,小火将花椒炸香,挑出花椒粒,泼到搅拌好的菜里。这里切记如果是像我一样用汤勺来炸花椒油的话,一定要小火!!!最好是用锅来炸花椒油,安全一些。
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最后一步
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最后将花椒油泼到搅拌好的菜上,装盘就可以吃啦~
这道菜的灵魂就在于花椒油,所以这是最不能省的一步。但是大家炸花椒油的时候,一定要注意安全。因为花椒在炸的过程中会爆裂,要谨防烫伤。最好选用嫩的油菜,凉拌的口感会比较好。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-24
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