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凉拌小油菜的做法

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凉拌小油菜

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周末回老家，临走的时候从妈妈的菜园子里拔的小油菜。纯天然无公害的小油菜，嫩嫩的。炒着吃就觉得辜负了它的鲜嫩，今天特意做一道凉拌小油菜。也是以前小的时候，妈妈在小油菜最鲜嫩的时候，给我做的那道菜。今天由我做给妈妈吃呀～

食材清单加入采购清单

10分钟左右 | 切墩(初级)

油菜 250g

、

鸡蛋 4个

、

花椒 30粒

、

蒜 6瓣

、

味极鲜 3勺

、

米醋 6勺

、

香油 2滴

、

花生油 20克

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
准备新鲜的小油菜，洗干净焯水备用。
步骤2/7 点击查看大图
准备蒜瓣，捣成蒜泥，花椒就留在最后做花椒油。
步骤3/7 点击查看大图
鸡蛋冷水下锅，水开后煮七分钟左右最好，停火后闷两分钟过凉水，好去皮。鸡蛋煮熟后，去蛋黄留下蛋白切成小块备用。
步骤4/7 点击查看大图
蒜泥加味极鲜，米醋，香油调好味道备用。
步骤5/7 点击查看大图
将调好的蒜泥加入到提前拌好的菜里备用
步骤6/7 点击查看大图
我用的不锈钢汤勺，小火将花椒炸香，挑出花椒粒，泼到搅拌好的菜里。这里切记如果是像我一样用汤勺来炸花椒油的话，一定要小火！！！最好是用锅来炸花椒油，安全一些。
最后一步点击查看大图
最后将花椒油泼到搅拌好的菜上，装盘就可以吃啦～

小贴士

这道菜的灵魂就在于花椒油，所以这是最不能省的一步。但是大家炸花椒油的时候，一定要注意安全。因为花椒在炸的过程中会爆裂，要谨防烫伤。最好选用嫩的油菜，凉拌的口感会比较好。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-24

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