实惠家常肉夹馍(带家常炖肉)

浏览 12.4万 · 收藏 762

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

普普通通的肉夹馍，没有任何地域特色，就是家常做法，食材不是固定的，取决于你喜欢吃啥，我这个不是什么固定模式，就跟披萨一样，喜欢吃啥就加啥，手抓饼煎饼果子随心所欲型

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

面粉适量克

、

干酵母 5克

、

水适量

、

五花肉 500克(一斤)

、

八角 2个

、

姜 3片

、

老抽适量勺

、

料酒适量勺

、

糖少许

、

褶子椒尖椒大辣椒都行

、

香菜香葱喜欢就加

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
还是和面字很多，希望会对你有所帮助，跟上一个菜谱有些许不同这个面，不给确切克数是因为，很多人按照克数做会容易多，做多了一是累，二是做坏了会丧失积极性。烹饪这个事不难在于你思不思考，300克面做四个巴掌大的馍，揉面面里加盐更容易上筋，水用微微试到热的温水加酵母，等酵母化开来和面，凉水面硬，温水适中，烫水面特别软，不一样的面做不同的面食，一点一点加水，所有的面粉呈现棉絮状的时候就不要再加了，加15克左右的色拉油，揉成团，饼要软水份要足，揉着揉着起筋了就成面团了，不要怕沾手这是手揉面需要克服困难的第一步，揉好了的面用盖子保鲜膜什么都行，盖住别让它和空气直接接触，避免水分流失，发面至两倍大。
步骤2/24 点击查看大图
揉好面找个温暖的地方，阳光下不要直射面团找个毛巾盖上，有烤箱发面模式也可以直接用，啥都没有就在一个盆里放热水，4.50°左右微微烫手，把装面的容器坐到盆里尽量不要碰到水，避免把面的酵母烫死了，剩下发着就行了
步骤3/24 点击查看大图
锅烧热烫皮，这样猪皮更加弹嫩有嚼劲，烫变色发黑都没问题，害怕就发白起泡就不烫了也没问题，切成段泡冷水泡除血水，这期间切点葱姜一起泡去腥，有料酒也可以放一点点，太多了就抢味道了
步骤4/24 点击查看大图
泡一个小时左右水倒掉肉冲洗一下，葱姜也不要了
步骤5/24 点击查看大图
冷水下锅，可以放点花椒增加一点点风味，没有也无所谓
步骤6/24 点击查看大图
水开盛出来，觉得块大可以这时候改刀，特别好切现在，汤不要扔，因为之前泡过汤水里基本没有血沫，炖肉直接用这个肉汤就行
步骤7/24 点击查看大图
少量油小火化冰糖炒糖色，这个步骤怕油蹦的可以忽略，只是为了给肉上个颜色，可以用老抽来控制颜色
步骤8/24 点击查看大图
枣红色
步骤9/24 点击查看大图
下肉翻炒微微变焦上色，
步骤10/24 点击查看大图
下肉汤调味，这个味道不着急，少量老抽调色，别太深，浅了可以加深了就回不来了，放个三四块冰糖，具体大小见上图，不用担心太甜，炒糖色的糖已经不甜了，有卤味包的可以加卤味包，没有的一两个大料也行，都没有可以都不加，一小撮鸡精，大概也就食指中指大拇指一起捏起来那么多两次，先不放盐最后放
步骤11/24 点击查看大图
我是，放了卤料包，两勺耗油，一点点老抽，四块冰糖，一小撮鸡精，一斤四两猪肉，最后放了三勺盐，
步骤12/24 点击查看大图
图省事我直接扔高压锅里了，十分钟十五分钟左右就行，肉太烂了也没有吃头，喜欢特别懒得那就20起步干豆腐我是放在肉最上面，把夹肉的时候把干豆腐夹碎了，放上面好拿，鸡蛋是高压锅开锅之后泡里面的，煮鸡蛋，先把鸡蛋壳上的神秘物质洗干净，烧开水，鸡蛋入水之后六分钟拿出来，放凉水里面是微微糖心的，
步骤13/24 点击查看大图
炖肉期间我们烙馍，300克的面分四份
步骤14/24 点击查看大图
揉成两边细中间粗的形状，擀成面皮
步骤15/24 点击查看大图
卷起来
步骤16/24 点击查看大图
最后一点折过来收尾
步骤17/24 点击查看大图
压扁擀开
步骤18/24 点击查看大图
有点丑，不过不要介意，能调节火力的饼铛调小档，不能的就直接用，饼铛预热手在上空15cm左右能试着微微发烫放馍就行了，没有饼铛用平底锅小火预热到手在锅上空15cm左右微微发烫慢慢烙
步骤19/24 点击查看大图
你能看到这个馍它膨胀了，没错，双面饼铛一分钟看一次就行，不是双面的记得反面
步骤20/24 点击查看大图
按压馍有明显的回弹，两面金黄，就是熟了
步骤21/24 点击查看大图
横着切到中间再往里面用刀尖划开就行，别全切开了，成汉堡了
步骤22/24 点击查看大图
我用的肉，干豆腐，鸡蛋，加了点褶子椒，香菜，你们可以夹你们喜欢的，馍可以加万物，什么辣条牛板筋榨菜辣白菜，没啥正宗不正宗，自己吃喜欢就好
步骤23/24 点击查看大图
少来点肉汤齐活
最后一步点击查看大图
经济实惠的肉夹馍，切的那些夹满了三个，特别满足