家常版开水白菜
今天炖鸡汤，顺便做了一盘简化版的开水白菜，看着简单，但是绝对有排面！
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步骤1/12
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黄芯白菜，不是那种大白菜，要是没有的话挑叶片均匀娃娃菜也可以。剥去外面老叶片只留菜心。
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母鸡鸡架焯水，用开水冲去浮沫备用。
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步骤3/12
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姜片，葱段，干辣椒切开去籽。当归一缕，黄芪一段洗净斩段备用。
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步骤4/12
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汤锅热水下鸡架和小料，小火慢炖。
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步骤5/12
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等鸡汤炖煮至肌肉6-7熟（怎么判断?当然是偷吃一块呀！）好准备煮山药萝卜这配料的时候盛出一碗鸡汤，不要油只要清汤。
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步骤6/12
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鸡汤就可以煮菜放盐调味了，不要过早放盐和放配菜这样鸡汤就不香了。
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步骤7/12
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准备凉水放适量的盐、鸡精和香油，将白菜心放入锅中焯水。
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步骤8/12
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将煮透的白菜捞出在凉水中冷却，先捞嫩叶子，最后捞大叶子。
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步骤9/12
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将冷却的白菜拿3-5片，在手中平压挤出多余水分，然后按叶片大小均匀铺在大圆盘中（盘子要深点的要能装的住汤）
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步骤10/12
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将提前盛出的鸡汤加少许胡椒粉和盐调味后用细滤勺滤如盘中，味道自己把握，不要咸了
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步骤11/12
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上锅蒸30分钟，然后出锅在白菜中间放几粒枸杞就可以上桌了。虽然是简化版的但是绝对有排面，家里炖鸡汤的时候可以试试。
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最后一步
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这可比抖音里面用剪刀弄成什么花瓣型的白菜梆子要美味的多，菜归根到底还是要好吃才行。
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发布于 2020-03-24
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