美味的叉烧包

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叉烧包在广东是很有名的点心，去饮茶必点的，可是这段时间又不能外出饮茶，那就自己做叉烧包，假装去饮茶了，呵呵…… 在这个快速运转的世界里，抽点时间做自己喜欢的美食是一种生活态度，也是一种享受，大家也试试吧。

食材清单加入采购清单

1小时以上

面粉 300克

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酵母 3克

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水 150ml

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糖 5克

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盐 1克

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馅料:

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梅头肉 300克

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叉烧汁 40ml约50克

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葱花一小把

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淀粉 5克

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白糖 3克

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水 60ml焖肉用的

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水 20ml兑淀粉用的

、

油 5克

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
先做叉烧馅料，肉切碎，叉烧汁倒进肉里腌10～15分钟，葱花和淀粉备好。
步骤2/16 点击查看大图
肉腌好后，开火起油锅，将肉爆香。
步骤3/16 点击查看大图
爆炒了一会，这时肥的肉会煎岀油来，放白糖翻炒，再倒60ml的水进锅焖肉，大火煮开转中火，让肉焖一下，要翻炒一下，这样肉吸收酱汁才均匀
步骤4/16 点击查看大图
肉熟就可以勾芡了，快速翻炒，把葱花也放进去炒。
步骤5/16 点击查看大图
已经炒好的叉烧汁肉馅，在碟子摊凉后盖上保鲜膜放冷冻柜冻30分钟，趁这时间可以去揉面了。
步骤6/16 点击查看大图
揉面的材料备好了
步骤7/16 点击查看大图
拿一个碗，将白糖、盐、酵母和水搅拌均匀。
步骤8/16 点击查看大图
将酵母水慢慢倒进面粉里，匀速搅动，直到面粉慢慢吸收酵母水变成雪花状的面絮就可以揉面了。
步骤9/16 点击查看大图
揉好的面团盖上保鲜膜静待它长大
步骤10/16 点击查看大图
面团在室温发至两倍大，如果是冬天发面，温度太低，可以用一个大锅装上水，烧开后打开盖子继续烧几分钟。不要开抽风机，厨房门关上，窗留一条缝隙，让厨房充满蒸汽，这样发酵就很好。
步骤11/16 点击查看大图
发酵好的面团里面呈蜂窝状
步骤12/16 点击查看大图
发酵好的面团再揉几分钟，把里面的气泡揉压、排气，直到面团的表面细腻光滑（这步很重要，一定要把面团揉光滑，要不蒸出来的包子坑坑洼洼的），再分成等份剂子。
步骤13/16 点击查看大图
取岀冷冻好的肉馅
步骤14/16 点击查看大图
剂子擀成中间厚周边薄的圆形面皮，放肉、捏花。
步骤15/16 点击查看大图
蒸笼上抹点油放好包子，等二次发酵约15-20分钟。看见包子变大，花纹撑开了，用手轻压一下有软绵感就可以上锅蒸了，冷水下锅，水烧开后蒸15分钟，然后关火，过5分钟才能掀盖。
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自己做的叉烧包肉馅比较实在，外面买的肉馅大部分是一团淀粉，希望有空的朋友也试做吧。