美味的叉烧包
叉烧包在广东是很有名的点心,去饮茶必点的,可是这段时间又不能外出饮茶,那就自己做叉烧包,假装去饮茶了,呵呵…… 在这个快速运转的世界里,抽点时间做自己喜欢的美食是一种生活态度,也是一种享受,大家也试试吧。
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步骤1/16
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先做叉烧馅料,肉切碎,叉烧汁倒进肉里腌10~15分钟,葱花和淀粉备好。
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步骤2/16
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肉腌好后,开火起油锅,将肉爆香。
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步骤3/16
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爆炒了一会,这时肥的肉会煎岀油来,放白糖翻炒,再倒60ml的水进锅焖肉,大火煮开转中火,让肉焖一下,要翻炒一下,这样肉吸收酱汁才均匀
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步骤4/16
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肉熟就可以勾芡了,快速翻炒,把葱花也放进去炒。
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步骤5/16
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已经炒好的叉烧汁肉馅,在碟子摊凉后盖上保鲜膜放冷冻柜冻30分钟,趁这时间可以去揉面了。
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步骤6/16
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揉面的材料备好了
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步骤7/16
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拿一个碗,将白糖、盐、酵母和水搅拌均匀。
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步骤8/16
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将酵母水慢慢倒进面粉里,匀速搅动,直到面粉慢慢吸收酵母水变成雪花状的面絮就可以揉面了。
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步骤9/16
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揉好的面团盖上保鲜膜静待它长大
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步骤10/16
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面团在室温发至两倍大,如果是冬天发面,温度太低,可以用一个大锅装上水,烧开后打开盖子继续烧几分钟。不要开抽风机,厨房门关上,窗留一条缝隙,让厨房充满蒸汽,这样发酵就很好。
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步骤11/16
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发酵好的面团里面呈蜂窝状
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步骤12/16
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发酵好的面团再揉几分钟,把里面的气泡揉压、排气,直到面团的表面细腻光滑(这步很重要,一定要把面团揉光滑,要不蒸出来的包子坑坑洼洼的),再分成等份剂子。
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步骤13/16
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取岀冷冻好的肉馅
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步骤14/16
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剂子擀成中间厚周边薄的圆形面皮,放肉、捏花。
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步骤15/16
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蒸笼上抹点油放好包子,等二次发酵约15-20分钟。看见包子变大,花纹撑开了,用手轻压一下有软绵感就可以上锅蒸了,冷水下锅,水烧开后蒸15分钟,然后关火,过5分钟才能掀盖。
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最后一步
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自己做的叉烧包肉馅比较实在,外面买的肉馅大部分是一团淀粉,希望有空的朋友也试做吧。
肉馅部分收汁的时候不要收太干,要有点酱汁,这样的叉烧包才好吃。
二次揉面的时候要排完气,把面揉光滑有细腻感,做出的包子才会白白嫩嫩。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-24
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