青团
青团的做法不难,要想青团蒸好之后不软塌,凉了之后不干硬,我们只需要记住3点,保证个个又香又糯还不黏牙。
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步骤1/17
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摘去新鲜的艾叶,清明节前的艾叶都是嫩苗儿,一次可以多摘点,做好的艾叶汁儿可以冷冻一些下次再用。
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步骤2/17
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摘来的艾叶只要枝头的嫩叶,用盐水浸泡半小时,清洗干净。
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步骤3/17
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锅中烧水,水开加入2克小苏打,倒入艾叶迅速搅拌均匀,艾叶完全变色关火。
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步骤4/17
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将艾叶捞出过凉水,用小苏打煮过之后,艾叶能保持翠绿的颜色。将艾叶挤干水分,倒入料理机,加入200克热水,搅打成艾叶泥。
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步骤5/17
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过滤出170克艾叶汁儿,倒入糯米粉中,快速揉匀,揉成光滑的面团。
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步骤6/17
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80克开水倒入澄面中快速搅拌。此时的面团松散不成团。用反复折叠的方法一直揉面,很快就会肉光滑。
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步骤7/17
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将糯米面团与澄面面团揉在一起,充分揉匀,用保鲜膜包住。
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步骤8/17
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咸蛋黄上锅蒸5分钟,捣碎,加入肉松和沙拉酱拌匀。
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步骤9/17
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拌好的蛋黄肉松分成25克一个,团成团。
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步骤10/17
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艾叶面团分成50克一个,我做得个头比较大,可以根据自己想要的大小平均分。做的过程中随时用保鲜袋或者保鲜膜盖住面团。
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步骤11/17
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取一个艾草面团,包入蛋黄肉松馅儿。
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步骤12/17
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利用虎口将面团往上推,收好口。
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步骤13/17
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锅中烧水,水开放入青团,大火蒸8分钟,5分钟之后分三次打开锅盖再盖上,可以有效地防止青团塌陷。
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步骤14/17
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蒸好的青团趁热刷上一层食用油。
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步骤15/17
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放置微凉的青团,我们可以用保鲜膜包起来。
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步骤16/17
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咸香适口的青团软糯不黏牙,带着艾草的清香,非常好吃,放凉了也不会硬。
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最后一步
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真材实料,非常好吃!
1、做青团加入澄面,口感会更加Q弹一些,而且不会黏牙。
2、蒸青团的时间不宜太长,大火8分钟即可。揉面用的开水,面皮都是半熟的了,馅儿也都是可以直接吃的。
3、蒸的过程中分三次打开盖子再盖上,也可以防止青团软塌,蒸出来个个圆滚滚。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-24
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