谁忍心辜负春笋虾肉笋丁馄饨

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这是馄饨系列我心中的第二名。第一名是清明前的刀鱼馄饨，白嫩的刀鱼馅加上翠绿的韭菜末，非常非常鲜美！不过，刀鱼不易得，小时候一条小小的刀鱼我要慢慢吃一个小时才能吃完——刺太多了！据说制作刀鱼馅是需要用上大张猪皮垫在底下的。我每年在清明前会囤上几盒刀鱼馅，留着时不时回味春天的味道。有这两种馄饨，我几乎不吃菜肉馄饨这些。读书的时候，街上清早还是有很多“不卫生”早点摊子的，大饼油条，豆腐花，鸡蛋饼，蒸饭团...这些摊子上的满足我觉得饭馆里拍马也追不上。只有一样，我是一定要到家对面的一家吃本地早茶的饭馆去吃，那就是虾肉馄饨。这家本地“茶餐厅”开的很早，即使是要赶早自习的学生也来得及去吃，白粥小菜，枣泥拉糕，拖炉饼，发糕，各式浇头的面条，还有虾肉馄饨是我夜宵的最爱。后来搬家了，那地方不好停车，每次央求我妈带我去，总是匆匆忙忙担心会不会被贴罚单，滋味似乎也没有那么美满了。再之后我外出读书，又兜兜转转在云南常住，时不时就想起这一口。经历多次失败，终于让我从制作“赣州鱼饼”的心得中总结出了这个馄饨的配方。注意，这款馄饨馅虽然有“肉”字，但此肉几乎都是虾肉，是不含猪肉的。春日里，在这个馄饨馅里加上鲜脆的笋丁，一口咬下去，虾肉的鲜软，加上脆脆的笋丁，非常美满！

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30~60分钟

虾仁 500

、

姜几片

、

春笋 2根

、

肥肉 60克左右

、

料酒适量

、

盐适量

、

白开水 70克左右

、

鸡蛋 2个

、

红薯粉 25克

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
首先你需要春笋。剥开切丁，过油。我也不知道为什么一定要过油，根据我的直觉反正要过油，不过油的后果我不知道。
步骤2/11 点击查看大图
500克虾仁分出起码三分之一，切成丁。当然可以根据自己的需要多切点丁也没事。剩下的虾仁加切小的肥肉，姜片，适量料酒打成极细的泥。这个泥不好打，可以适当加一小点水，这个水不算在材料里注明的克数。
步骤3/11 点击查看大图
打好的泥差不多是这样，看着就很细腻吧！我出来的虾泥大概是470克左右
步骤4/11 点击查看大图
打好的虾泥放在厨师机里，把蛋，红薯粉，盐加入。
步骤5/11 点击查看大图
用k字桨打，70克水慢慢加入，多打一会，让它们充分融合。
步骤6/11 点击查看大图
打完后加入虾肉丁和过油笋丁（我真的很讨厌切丁）
步骤7/11 点击查看大图
包起！这个馅很软，包的时候不要贪心，不要放很满。否则炸了极度影响心情。
步骤8/11 点击查看大图
煮馄饨的时候调汤。我一般用生抽，盐，紫菜。当然可以用鸡汤，骨汤也都是没问题的。
步骤9/11 点击查看大图
煮的时候时间稍长一点，很明显的煮好的会膨胀一点，比原来大一小圈。
步骤10/11 点击查看大图
可以吃到虾的颗粒和笋丁脆脆的口感。
最后一步点击查看大图
加点儿油辣子也是极好的。

小贴士

打虾泥的时候可以随时拿一杯水，把虾泥挑起一点放水里看看能不能浮起来，能浮起来就差不多了。这也是我做鱼饼时候打探到的秘诀。做这类菜的时候，我深深屈服于中华料理的“适量”。我一向只能凭感觉，这回为了拍这个，特地量了一下，但肯定我每次做都是有出入的。吃笋的季节，我从来不处理后囤笋，在我看来不管是速冻，还是焯水，出来后软巴巴的，没有脆脆的口感没意思。当然也有可能是我处理的有问题。这几天马上清明了，笋丁青团也是极好吃的！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-24

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