拌凉皮~面粉的华丽转身
印象里北方的各种面食透着实在、粗犷,吃着解馋、顶饱,可是自从发现了凉皮的做法,让我对北方面食从此刮目相看了,原来,北方人吃惯了的面粉,可以变得如此细腻、软糯,透着南方妹子的清爽与温婉,一改面粉的粗放、豪迈,简直就是面粉的华丽丽的大转身哇~
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723521022.png)
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723526124.png)
下载App查看
-
步骤1/20
点击查看大图
面粉加水揉成光滑面团备用
-
步骤2/20
点击查看大图
二十分钟左右,加入少量清水开始揉出面筋。
-
步骤3/20
点击查看大图
揉出的面粉水留用,继续揉,面筋开始出现了
-
步骤4/20
点击查看大图
揉到绝望、崩溃~你会发现面筋开始成团,洗面水开始变淡~曙光就在前面
-
步骤5/20
点击查看大图
水变清了,你手里得到了一团清爽的面筋。
-
步骤6/20
点击查看大图
面筋中加入少量酵母粉放入蒸锅静置一会儿,然后蒸熟
-
步骤7/20
点击查看大图
洗出的面粉水倒入玻璃瓶,放入冰箱沉淀~
-
步骤8/20
点击查看大图
沉淀一晚后取出,将表层析出的水倒掉,准备好两个空盘、油碟、刷子~
-
步骤9/20
点击查看大图
盘底刷层薄油,将面糊重新搅匀,倒入盘中
-
步骤10/20
点击查看大图
放入蒸锅蒸到面皮起大泡,将盘子取出,表层刷薄油,防粘。
-
步骤11/20
点击查看大图
快速从盘底揭下~
-
步骤12/20
点击查看大图
将所有的粉浆照此步骤,加工成凉皮
-
步骤13/20
点击查看大图
对半折好~
-
步骤14/20
点击查看大图
将凉皮切宽条,加入切好的面筋,放入盆中。
-
步骤15/20
点击查看大图
胡萝卜切丝,为了小宝儿吃着方便,把切好胡萝卜丝又断了两刀,大人吃就不必了,哈哈
-
步骤16/20
点击查看大图
放锅中煸炒出红油,放凉~
-
步骤17/20
点击查看大图
碗中放蒜末、糖、醋、生抽、蚝油调成料汁,淋入烧好的热油
-
步骤18/20
点击查看大图
香菜切碎,放入晾凉的胡萝卜丝~
-
步骤19/20
点击查看大图
倒入料汁,拌匀~
-
最后一步
点击查看大图
成品图~来一张
1、凉皮摊之前,一定要把粉浆搅拌均匀。
2、炒胡萝卜丝之前,可以多放一点儿油,先用一部分热油淋一下备好的料汁,剩下的油用来煸炒胡萝卜。
3、喜欢吃辣的,可以在料汁中放入辣椒油,或者辣椒面。
4如果你家先生爱吃辣,可以单独备辣料汁,我家孩儿爹就爱吃辣,而且要求要巨辣的那种,所以他的料汁都是单独处理的,每次看着我在厨房给他往料汁碗里拼命加料,他都会跟宝贝们说,“快看,你娘又在谋害亲夫了~”
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-24
拌凉皮的相关分类
拌凉皮的相关推荐
-
#珍选捞汁 健康轻食季#捞汁黄瓜拌凉皮
133112人看过 -
特色拌凉皮
942782人看过 -
快手拌凉皮
441984人看过 -
#夏日餐桌降温企划#夏日特辑凉拌凉皮
152764人看过 -
#夏日消暑,非它莫属#【家常麻汁拌凉皮】 夏季必吃
215699人看过 -
夏日必备:陕西凉皮
6844186人看过 -
手工凉皮凉拌凉皮
328021人看过 -
秘制家庭酸辣粉
2575301人看过 -
#豪吉川香美味#拌凉皮
103446人看过 -
【自制凉皮】洗面法
4964554人看过 -
#硬核菜谱制作人#黄焖鸡米饭
19350156人看过 -
土豆炖牛肉
21380716人看过