干烧黄花鱼

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干烧黄花鱼

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用外焦里嫩鲜香扑鼻来形容干烧黄花鱼真的一点都不过分，吃过的人都知道这味道太鲜啦。

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30~60分钟 | 配菜(中级)

黄花鱼一条

、

葱适量

、

姜适量

、

蒜 3瓣

、

老抽 2克

、

料酒 5克

、

红油豆瓣酱 20克

、

鸡精 2克

、

白糖 2克

、

盐适量

、

油适量

、

香菇 50克朵

、

新鲜竹笋 100克

、

五花肉 100克

、

淀粉适量

烹饪步骤

步骤1/29 点击查看大图
黄花鱼1条刮鳞去腮并清理干净内脏，然后用水清洗干净放在网篮中控去水分，在鱼背上切花刀
步骤2/29 点击查看大图
五花肉切成1厘米左右的小丁
步骤3/29 点击查看大图
葱、姜、蒜、青椒、红椒都切成丁
步骤4/29 点击查看大图
还有竹笋也切成丁
步骤5/29 点击查看大图
把竹笋丁焯一下水去除鲜竹笋的涩味儿
步骤6/29 点击查看大图
香菇切丁
步骤7/29 点击查看大图
控净水分的鱼肚中塞入葱丝和姜丝，鱼身抹少量食盐少许料酒腌制15分钟
步骤8/29 点击查看大图
在腌好的鱼身上拍少量淀粉
步骤9/29 点击查看大图
锅中放油（稍微多放点儿）开火烧至六成热
步骤10/29 点击查看大图
将黄花鱼下入油锅炸至两面金黄
步骤11/29 点击查看大图
炸好后的鱼先放入盘中
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锅中留底油烧热
步骤13/29 点击查看大图
放入五花肉翻炒煸出香味和油脂
步骤14/29 点击查看大图
将切好的竹笋丁和香菇丁加入锅内翻炒让竹笋丁和香菇丁充分的吸饱油脂
步骤15/29 点击查看大图
继续放入葱姜蒜翻炒
步骤16/29 点击查看大图
取20克郫县豆瓣酱放入锅中放炒均匀直至炒出红油
步骤17/29 点击查看大图
倒入少许料酒
步骤18/29 点击查看大图
加适量胡椒粉提味儿
步骤19/29 点击查看大图
放一勺白糖
步骤20/29 点击查看大图
一勺盐，再加2克老抽
步骤21/29 点击查看大图
加入一碗清水大火烧开
步骤22/29 点击查看大图
汤汁烧开后放入炸好的鱼，并用勺子不断将汤汁浇到鱼身上
步骤23/29 点击查看大图
六七分钟后将鱼翻个身再烧另一面，也是六七分钟
步骤24/29 点击查看大图
两面都烧好后将鱼盛出装盘（少拍了一张装盘的照片，大家脑补一下哈）
步骤25/29 点击查看大图
锅中汤汁继续加热并放入青红椒丁翻炒
步骤26/29 点击查看大图
待汤汁浓稠后加入一勺鸡精炒匀后关火
步骤27/29 点击查看大图
将所有汤汁都浇在黄花鱼鱼身上
步骤28/29 点击查看大图
哈哈要留口水啦，快快端到桌上来
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配上一碗二米饭，倍儿香！

小贴士

这道菜煎鱼很关键，鱼煎不好很影响颜值的哈，所以煎鱼的油适当多放一些，鱼下入油锅后不要马上翻动，否则鱼皮容易粘锅，略煎两分钟让蛋白质部分凝固后再轻轻推动鱼身，记住破了相的鱼可不美观呦。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！