网红青团---咸蛋黄肉松青团

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艾草的季节，让我们一起来尝试做网红青团；青团是江南一带的小吃，用新鲜的艾草打成汁搅拌到糯米粉里，再包裹喜欢的肉松蛋黄或者是豆沙馅，蒸熟以后青绿色，松软可口的皮儿，肉松蛋黄咸香可口，夹带艾草的清香味，真是香糯可口，让人念念不忘。操作简单，跟我一起学起来吧！

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

糯米粉 250克

、

粘米粉 25克

、

澄粉 25克

、

原味肉松 100克

、

咸蛋黄 5个

、

艾草汁 100克

、

白糖 60克

、

沙拉酱 3勺

、

玉米油 20克

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
新鲜艾草去掉老叶、摘取嫩叶，用盐水浸泡5分钟，去掉浮尘，再用清水冲洗干净；
步骤2/18 点击查看大图
冲洗干净的艾草放到开水，大概1分钟后捞出，过冷水把艾草的涩味去掉挤干净水分后放到干净的容器里；
步骤3/18 点击查看大图
破壁机加水末过艾草打成汁，想要口感好的话，可以过滤艾草渣，只要艾草汁，做出来的青团会更漂亮；
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过滤后艾草汁取100克；
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咸蛋黄蒸10分钟熟透；
步骤6/18 点击查看大图
蒸熟的咸蛋黄捣碎；
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咸蛋黄、肉松、沙拉酱放一起搅拌均匀作青团馅料，沙拉酱可以随个人口味多加点；
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把馅料分成同等大小的圆球；
步骤9/18 点击查看大图
把粘米粉倒入糯米粉充分融合；
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加入白糖；
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澄粉用开水搅拌，不停搅拌，使澄粉烫熟，揉成粉团；
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把100克的艾草汁分次倒入面粉，揉成粉团，把澄粉团也一并加进去揉，最后的粉团就是比较治愈的绿色；
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取一小份青团粉团放手心压扁，用双手大拇指作窝，把分好的蛋黄肉松馅料加入，用虎口把皮子慢慢往上推，最后捏紧收口；
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搓成圆圆的青团；
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蒸笼底下放上油纸防粘，把青团一个个放好；
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电饭煲按煮饭键，水开后放入蒸笼；
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大概蒸10分钟左右，香喷喷的青团就出炉了，青团表面刷上玉米油可以防粘哦
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把青团切开，便可见到香甜可口的肉松蛋黄馅，一口咬下去，满满的幸福感油然而生

小贴士

1.做青团的皮子可以全部都用糯米粉，做出来的口感是比较软糯的，如果喜欢口感Q弹一些的，可以加点粘米粉跟澄粉，没有澄粉的话，可以用玉米淀粉代替； 2.一定要用热水和澄粉可以增加粘性； 3. 根据个人喜欢，如果喜欢艾草味浓点的，直接把打好的艾草糊和面，颜色会比较深，味道较浓；艾草汁过滤使用，颜色会比较鲜明漂亮； 4.想让青团保存时间长一点的话，等刚出炉的青团刷上玉米油冷却后，再裹上保鲜膜放冰箱冷藏即可，待下次食用的时候再加热，可以减少水分流失哦。

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发布于 2020-03-24

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