网红青团---咸蛋黄肉松青团
艾草的季节,让我们一起来尝试做网红青团;青团是江南一带的小吃,用新鲜的艾草打成汁搅拌到糯米粉里,再包裹喜欢的肉松蛋黄或者是豆沙馅,蒸熟以后青绿色,松软可口的皮儿,肉松蛋黄咸香可口,夹带艾草的清香味,真是香糯可口,让人念念不忘。操作简单,跟我一起学起来吧!
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步骤1/18
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新鲜艾草去掉老叶、摘取嫩叶,用盐水浸泡5分钟,去掉浮尘,再用清水冲洗干净;
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步骤2/18
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冲洗干净的艾草放到开水,大概1分钟后捞出,过冷水把艾草的涩味去掉挤干净水分后放到干净的容器里;
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步骤3/18
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破壁机加水末过艾草打成汁,想要口感好的话,可以过滤艾草渣,只要艾草汁,做出来的青团会更漂亮;
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步骤4/18
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过滤后艾草汁取100克;
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步骤5/18
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咸蛋黄蒸10分钟熟透;
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步骤6/18
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蒸熟的咸蛋黄捣碎;
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步骤7/18
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咸蛋黄、肉松、沙拉酱放一起搅拌均匀作青团馅料,沙拉酱可以随个人口味多加点;
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步骤8/18
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把馅料分成同等大小的圆球;
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步骤9/18
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把粘米粉倒入糯米粉充分融合;
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步骤10/18
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加入白糖;
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步骤11/18
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澄粉用开水搅拌,不停搅拌,使澄粉烫熟,揉成粉团;
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步骤12/18
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把100克的艾草汁分次倒入面粉,揉成粉团,把澄粉团也一并加进去揉,最后的粉团就是比较治愈的绿色;
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步骤13/18
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取一小份青团粉团放手心压扁,用双手大拇指作窝,把分好的蛋黄肉松馅料加入,用虎口把皮子慢慢往上推,最后捏紧收口;
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步骤14/18
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搓成圆圆的青团;
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步骤15/18
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蒸笼底下放上油纸防粘,把青团一个个放好;
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步骤16/18
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电饭煲按煮饭键,水开后放入蒸笼;
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步骤17/18
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大概蒸10分钟左右,香喷喷的青团就出炉了,青团表面刷上玉米油可以防粘哦
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最后一步
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把青团切开,便可见到香甜可口的肉松蛋黄馅,一口咬下去,满满的幸福感油然而生
1.做青团的皮子可以全部都用糯米粉,做出来的口感是比较软糯的,如果喜欢口感Q弹一些的,可以加点粘米粉跟澄粉,没有澄粉的话,可以用玉米淀粉代替;
2.一定要用热水和澄粉可以增加粘性;
3. 根据个人喜欢,如果喜欢艾草味浓点的,直接把打好的艾草糊和面,颜色会比较深,味道较浓;艾草汁过滤使用,颜色会比较鲜明漂亮;
4.想让青团保存时间长一点的话,等刚出炉的青团刷上玉米油冷却后,再裹上保鲜膜放冰箱冷藏即可,待下次食用的时候再加热,可以减少水分流失哦。
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发布于 2020-03-24
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