菜肴类：香椿芽炒鸡蛋，春季限定之营养蔬菜

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又是一年春来到，椿芽香气进万家。香椿炒鸡蛋，是一道非常简单的快手菜，但因其太具春季特色了，所以觉得有必要写个菜谱。香椿又叫香椿芽，生长在乔木上，是每年三月份上市的树生蔬菜。香椿叶厚芽嫩，红绿相间，犹如玛瑙翡翠，香味浓郁。每年春分（3月20~21日）前后，我们这的香椿树就开始萌发嫩芽了，奇异的香味瞬间充盈周遭空气，有人避之不及，有人却视为“春天的味道”。香椿芽的营养价值较高，含有丰富的维生素、胡萝卜素、铁、磷、钙等多种营养素，还有香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。特别是其中的锌含量，比普通蔬菜要高出许多。香椿芽营养丰富，含钙、磷、钾、钠等成分，具有健脾开胃、消炎止血、利尿解毒、驱蛔虫、保健美容等功效。下面就开始写烹制方法吧，很简单，几分钟就能搞定。

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10~30分钟

鸡蛋 2个

、

香椿 2小把

、

油盐适量

烹饪步骤

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摘取2寸以内的香椿芽。去年冬天开始，我家也已地栽扦插香椿枝条，并都发芽了，红绿相间，犹如玛瑙翡翠。
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焯水，水开后，倒入香椿芽。这一步必须的，以去除亚硝酸盐和草酸。
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约1分钟，等颜色由红变绿时，捞起，浸入冷水，防止变黄。
步骤4/10 点击查看大图
将根部切去扔掉，其余的切短。
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准备2个鸡蛋，加约1g盐。
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用筷子打散。
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起油锅，炒鸡蛋，我喜欢先炒鸡蛋。也可以拌入香椿芽一起炒。
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等鸡蛋凝固时，下香椿芽，放少许盐，略炒，并尝下咸淡，就可出锅了。
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摆拍。
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选好首页图，完工。

小贴士

香椿一定要焯水，因为含有较多亚硝酸盐和草酸，可能会在体内形成致癌物。而用水焯烫香椿1分钟左右，就可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐，因此烹调香椿前，都要焯一下水。而香椿的香气主要来自不溶于水的香精油，所以焯烫并不会影响菜品的风味。

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发布于 2020-03-24

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