妈妈的味道-松软焦脆的起酥烙饼
昨天准备二次挑战烙饼，刚准备做我妈就来了，正好给我做示范，我觉得比全网的做法都好用，简单效果又好。昨天的吃光光今天我儿子还要吃，又做了几张，故意做的小一点不用切了，我儿子一次一张吃的干干净净。
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步骤1/11
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1和面：面粉分成两份，一半开水和，一半常温水和，面团柔软程度大概耳垂软度或者稍微硬一点点，刚好能成团就行。然后两个面团揉在一起，盖保鲜膜醒发。2油酥：面粉，食用油比例1：2面粉，盐，花椒粉放入碗中，油烧热浇入拌匀3醒好的面团沾一点干面粉揉匀，不要反复揉太久出筋了也会变硬。4根据锅的大小分成等份的小剂子，取一份揉匀压扁，擀成薄片。5面饼刷油酥涂满，对折（下边比上边大出一个边缘）再用油酥刷满，对折。这时候变成月牙状了（如图）再刷油酥。（可以在这步刷油酥同时，放些葱花，就成葱油饼了）6捏住月牙两端，拉长。从一端开始往里卷起来。
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步骤2/11
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压扁，饼胚就做好了，放一边待用。开始做别的饼胚。
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步骤3/11
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饼胚都做好后，从第一个饼胚开始做。压扁饼胚，擀开。平底锅烧热调到中火，面饼下锅，饼面刷油。
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步骤4/11
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晃一晃锅，底部成型翻面，饼面刷油。
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步骤5/11
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掌握不好火候的话，就多翻几次
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步骤6/11
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层次特别好，外焦里嫩的
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步骤7/11
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放凉了也不会变硬。
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步骤8/11
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没有美图
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步骤9/11
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切开看层次
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步骤10/11
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这是昨天的，直接温水和面稍微有点硬，没有今天的口感好。
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最后一步
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这个瘦猴子这两天吃的可真不少。
锅中始终没有放油哦。都是翻面之后在饼上刷油。不用盖盖子，也不用折过来叠过去那么复杂。我都能做成，妈妈的家传技法，你get到了吗？
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-03-24
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