妈妈的味道-松软焦脆的起酥烙饼
昨天准备二次挑战烙饼，刚准备做我妈就来了，正好给我做示范，我觉得比全网的做法都好用，简单效果又好。昨天的吃光光今天我儿子还要吃，又做了几张，故意做的小一点不用切了，我儿子一次一张吃的干干净净。
-
步骤1/11
点击查看大图
1和面：面粉分成两份，一半开水和，一半常温水和，面团柔软程度大概耳垂软度或者稍微硬一点点，刚好能成团就行。然后两个面团揉在一起，盖保鲜膜醒发。2油酥：面粉，食用油比例1：2面粉，盐，花椒粉放入碗中，油烧热浇入拌匀3醒好的面团沾一点干面粉揉匀，不要反复揉太久出筋了也会变硬。4根据锅的大小分成等份的小剂子，取一份揉匀压扁，擀成薄片。5面饼刷油酥涂满，对折（下边比上边大出一个边缘）再用油酥刷满，对折。这时候变成月牙状了（如图）再刷油酥。（可以在这步刷油酥同时，放些葱花，就成葱油饼了）6捏住月牙两端，拉长。从一端开始往里卷起来。
-
步骤2/11
点击查看大图
压扁，饼胚就做好了，放一边待用。开始做别的饼胚。
-
步骤3/11
点击查看大图
饼胚都做好后，从第一个饼胚开始做。压扁饼胚，擀开。平底锅烧热调到中火，面饼下锅，饼面刷油。
-
步骤4/11
点击查看大图
晃一晃锅，底部成型翻面，饼面刷油。
-
步骤5/11
点击查看大图
掌握不好火候的话，就多翻几次
-
步骤6/11
点击查看大图
层次特别好，外焦里嫩的
-
步骤7/11
点击查看大图
放凉了也不会变硬。
-
步骤8/11
点击查看大图
没有美图
-
步骤9/11
点击查看大图
切开看层次
-
步骤10/11
点击查看大图
这是昨天的，直接温水和面稍微有点硬，没有今天的口感好。
-
最后一步
点击查看大图
这个瘦猴子这两天吃的可真不少。
锅中始终没有放油哦。都是翻面之后在饼上刷油。不用盖盖子，也不用折过来叠过去那么复杂。我都能做成，妈妈的家传技法，你get到了吗？
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-03-24
起酥烙饼的其他做法
起酥烙饼的相关分类
起酥烙饼的相关推荐
-
老式鸡蛋糕
2413367人看过 -
家庭芝麻糖馅烙饼
207099人看过 -
孜然羊肉片
3812804人看过 -
糖饼
25689人看过 -
鱼香肉丝-家常菜
518572人看过 -
红薯饼
117813人看过 -
蒜苔炒肉丝
14569人看过 -
#父亲节，给老爸做道菜#皮蛋瘦肉粥
2051957人看过 -
蒜苔炒肉丝
8344人看过 -
葱花饼
118150人看过 -
烤红薯（烤箱版）
4775159人看过 -
贴秋膘 牛肉爱上西红柿【西红柿炖牛肉】
2506521人看过
