超详细家庭版黄焖鸡教程

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荤素搭配，一锅搞定！下饭神器，招待朋友的硬菜。辣度和蔬菜都可以根据喜好适当调节。譬如我将千张结或千张丝就换成了豆腐，还放了点竹荪，这些是原黄焖鸡没有的。喜欢吃软绵绵的蒜头也可以多加一下，这些都是可以灵活多变的。此菜做起来很快，就是准备食材有点费时间，但当你闻着锅里的香味，做成后吃个锅底朝天一切都值了 ⚠️调料计量根据自己口味适当增减，我口味中等，还有黄豆酱牌子不一，咸度也不一样，所以一定要自己先尝一下自己买的黄豆酱是偏咸还是偏甜，要不最后出锅可能齁死卖盐的。还有此处汤匙指的喝汤常用的小瓷勺，注意分辨一下。 ⚠我个人喜欢猪肉炸出来香香的味道，所以用五花肉炒了油增加鸡的香气。️家里有现场猪油的可以不用五花肉，不喜欢五花肉直接用家里的油做，省掉炸猪油的步骤就OK了

食材清单加入采购清单

10~30分钟

鸡腿 3个

、

新鲜香菇 6朵

、

小米辣 3棵

、

盐 1/3调料勺

、

料酒 2瓶盖

、

生抽 5汤匙

、

生姜三片

、

冰糖 10颗以内

、

青椒 3棵

、

五花肉 50克

、

生菜 1棵

、

蒜 10瓣

、

内酯豆腐半块

、

鸡蛋 1颗

、

玉米淀粉 3汤匙

、

老抽 1汤匙

、

黄豆酱 3汤匙

、

蚝油 1汤匙

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
准备食材：先把鸡腿切块洗净，冷水下锅，加姜三片料酒三瓶盖，煮开去血水浮沫，捞起冲起抖掉多余水份，放入大碗或盆中，加入生抽3汤匙、老抽1汤匙、鸡蛋清1个、蚝油1汤匙、淀粉3汤匙、料酒1瓶盖拌匀腌上，（腌制时间120分钟左右，就是其他菜准备好，开火后轮到它下锅也就腌好了）
步骤2/15 点击查看大图
再准备以下食材土豆切块泡水去淀粉，香菇去蒂切片，豆腐切块，青椒切块手撕都可以，生菜洗净，五花肉多肥少瘦切成条，小米辣切圈，大蒜整剥皮菜板香菇旁的一小坨米黄就是我最爱做鸡汤的竹荪（事实证明它不适合放到咸味重的食物里，会齁死）
步骤3/15 点击查看大图
大火热锅加油撒一小小措盐（1/3小调料勺还少）
步骤4/15 点击查看大图
从锅侧边倒入偏肥的五花肉煸炒微变色转中火继续翻炒
步骤5/15 点击查看大图
煸炒成图片色，肥肉缩小就可以把肉盛出，留下猪油
步骤6/15 点击查看大图
转小火放入冰糖翻炒融化（喜欢甜的可以多放几颗，不喜欢的就少放一点）
步骤7/15 点击查看大图
冰糖融化后转大火，倒入腌好的鸡（⚠️腌鸡留下的汁不要到，留到最后加）翻炒上色
步骤8/15 点击查看大图
鸡块翻炒均匀转中火加入香菇继续煸炒一分钟不到
步骤9/15 点击查看大图
香菇煸炒出香味放入蒜瓣和小米辣翻炒两下
步骤10/15 点击查看大图
转大火锅中加烧开的水（可以缩短煮的时间）
步骤11/15 点击查看大图
煮开加土豆、豆腐继续再次沸腾
步骤12/15 点击查看大图
加入黄豆酱，2汤匙生抽，1瓶盖料酒，轻轻拌匀
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转中小火盖上锅盖，焖煮十五分钟
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十五分钟后跟揭开锅盖转大火，倒入青椒翻匀，再把腌鸡剩的料汁加一丢丢水调匀倒入锅中轻轻翻炒均匀，再盖上锅盖一分钟起锅（吃不惯青椒青味的可以多焖一分钟）
最后一步点击查看大图
关火起锅，虽然手机原相机拍的卖相不咋滴，但毫不掩饰它的美味和香气