古早蛋糕11寸加高模具
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步骤1/11
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将模具外面包裹两-三层层锡纸,为了防止蛋糕侧面上色,包三层更佳,然后吧油纸垫在模具内
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步骤2/11
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玉米油小锅加热到75-80度以内,(温度过高,蛋糕糊就会变浓稠,影响长高,温度不够也不行,不能低于75度,所以控制在75-80度以内。)
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步骤3/11
将油倒入盆中,筛入低粉,用手动蛋抽拌匀,拌匀到表面有一定纹路即可,然后再加入牛奶继续拌匀
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步骤4/11
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拌匀到这样的状态后,加入鸡蛋黄,烤箱150度预热10分钟
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步骤5/11
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打发蛋清,打到大眼鱼泡加第一次糖,打到细腻泡泡加剩余的糖和玉米淀粉和柠檬汁,打发到8分发左右,约偏硬发,但是还很细腻的状态,如图
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步骤6/11
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将一部分蛋白放入蛋黄糊中,切拌匀。然后倒回蛋白中,继续切拌匀,切记不能搅拌,
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步骤7/11
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此时去预热烤箱上下火150(温度计150度)
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步骤8/11
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将蛋糕糊从20cm高处缓慢倒入模具中。
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步骤9/11
使用水浴法,水位在蛋糕模具的中间部分。上下火150度烤60分钟
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步骤10/11
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一小时后,烤完的蛋糕表面上色,但也不会回缩,就是烤好了。如果开门听见滋啦啦的声音,那赶快合上烤箱继续烤10分钟
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最后一步
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取出模具后,手拉着油纸,将蛋糕取出,放在晾架上,撕去边上的纸,晾凉一会就可以切开吃了
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发布于 2020-03-24
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