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古早蛋糕11寸加高模具的做法

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古早蛋糕11寸加高模具

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鸡蛋 8个（50-60g）

、

玉米油 88g

、

牛奶 103g

、

低粉 88g

、

玉米淀粉 15g

、

柠檬汁几滴

、

糖 88克

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
将模具外面包裹两-三层层锡纸，为了防止蛋糕侧面上色，包三层更佳，然后吧油纸垫在模具内
步骤2/11 点击查看大图
玉米油小锅加热到75-80度以内，（温度过高，蛋糕糊就会变浓稠，影响长高，温度不够也不行，不能低于75度，所以控制在75-80度以内。）
步骤3/11
将油倒入盆中，筛入低粉，用手动蛋抽拌匀，拌匀到表面有一定纹路即可，然后再加入牛奶继续拌匀
步骤4/11 点击查看大图
拌匀到这样的状态后，加入鸡蛋黄，烤箱150度预热10分钟
步骤5/11 点击查看大图
打发蛋清，打到大眼鱼泡加第一次糖，打到细腻泡泡加剩余的糖和玉米淀粉和柠檬汁，打发到8分发左右，约偏硬发，但是还很细腻的状态，如图
步骤6/11 点击查看大图
将一部分蛋白放入蛋黄糊中，切拌匀。然后倒回蛋白中，继续切拌匀，切记不能搅拌，
步骤7/11 点击查看大图
此时去预热烤箱上下火150（温度计150度）
步骤8/11 点击查看大图
将蛋糕糊从20cm高处缓慢倒入模具中。
步骤9/11
使用水浴法，水位在蛋糕模具的中间部分。上下火150度烤60分钟
步骤10/11 点击查看大图
一小时后，烤完的蛋糕表面上色，但也不会回缩，就是烤好了。如果开门听见滋啦啦的声音，那赶快合上烤箱继续烤10分钟
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取出模具后，手拉着油纸，将蛋糕取出，放在晾架上，撕去边上的纸，晾凉一会就可以切开吃了

小贴士

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发布于 2020-03-24

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