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戚风，怎么可能做不好！的做法

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戚风，怎么可能做不好！

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戚风是前面步骤超简单，烘烤过程超熬人那种，非常考验对自家烤箱的把控度，所以成功与否，很大程度取决于你和烤箱的感情了～但是如果把控不好，那就慢慢来，把温度设置在145左右，然后时时观察糕体变化就好，需要耐心和细心啦！

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

蛋糊部分 6寸用量

、

低筋粉 60g

、

玉米油 35g

、

牛奶 35克

、

蛋黄 3个

、

蛋白部分 6寸用量

、

蛋白 3个

、

细砂糖 40g

、

柠檬半个

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
食材大集合，就需要这些东西，想想过程一定超简单！
步骤2/12 点击查看大图
蛋糊部分：加入玉米油，充分搅拌均匀
步骤3/12 点击查看大图
加入牛奶，充分搅拌均匀
步骤4/12 点击查看大图
加入面粉，过筛，走Z字路线拌匀，面糊做好了，多么简单o(^_^)o
步骤5/12 点击查看大图
蛋白部分：挤柠檬汁，也可以不用鲜柠檬，3-5滴即可！
步骤6/12 点击查看大图
打蛋白的过程中，分三次加入细砂糖
步骤7/12 点击查看大图
打发到这种状态，提起来出现尖角即可，这个过程要时时提起来看，以免打过了～
步骤8/12 点击查看大图
用铲子取出1/3蛋白放入蛋糊中，迅速搅拌均匀
步骤9/12 点击查看大图
搅拌好的面糊倒入蛋白盆中，上下【翻拌】均匀，注意不是搅拌！
步骤10/12 点击查看大图
倒入模具中，然后要震荡几下，放出气泡～操作时距离桌面15-20厘米，在盆地可以放一块平整的抹布
步骤11/12 点击查看大图
烤箱设置：上下火，150度，50分钟，位置是倒数第二层（我家烤箱5层）PS：这个过程我没有离开，一直观察糕体变化图片是烤25分钟的样子，如果温度过高，糕体会爬坡很快，但很容易开裂和回缩，所以温度不要设置过高！
最后一步点击查看大图
50分钟烤好！倒扣冷却图片是冷却后的样子，表面并没有明显开裂，回缩不明显，成功！

小贴士

1、制作蛋糊时我没有加糖，其实如果喜欢甜口的话，可以加一些。 2、很少有人第一次烤戚风是百分百成功的，所以不要气馁，再试几次就好了。 3、我个人感觉，烤箱的温度是关键，所以过程要细心观察，发现糕体增长太快，温度就要适当下调了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-24

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