老北京麻酱烧饼～详细制作方法 | 元気汀

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老北京麻酱烧饼，是由面粉、芝麻酱、干酵母、水、椒盐为主要原料煎烤而成。口感咸香酥脆，是老北京的传统美食。昨天刚买了一瓶芝麻酱，今早就迫不及待打开做了烧饼。用芝麻酱、芝麻油、盐和花椒粉，调了小半碗麻酱，浓浓香气，扑鼻而来，均匀抹在薄薄的面皮上，轻轻卷起，切断，封口，粘上满满白芝麻。还没烤熟就已经馋到流口水。烤出来咸香酥脆，层层分离，浓浓麻香，咬上一口，越嚼越香～小小的烧饼也能带来很大的满足感^_^。

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切墩(初级)

【面团用料】

、

面粉 150g

、

酵母 1.5g

、

泡打粉(可不用) 1g

、

温水 90g

、

【麻酱用料】

、

芝麻酱 30g

、

香油 10g

、

盐 2匙

、

花椒粉适量

、

【表面装饰】

、

面糊糊适量

、

白芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/27 点击查看大图
面粉中加酵母、泡打粉，倒入温水，边倒边搅拌成絮状。
步骤2/27 点击查看大图
揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放到温暖处，饧30分钟，发酵至2倍大。饧面时间可以用来调麻酱。
步骤3/27 点击查看大图
调麻酱：准备一个小碗，加入芝麻酱、盐、花椒粉和芝麻油。
步骤4/27 点击查看大图
搅拌均匀，成可流动的状态，备用。
步骤5/27 点击查看大图
取发酵好的面团。
步骤6/27 点击查看大图
发酵好的面团，里面成蜂窝状。
步骤7/27 点击查看大图
操作台上撒一点干粉，取发酵好的面团，揉一揉，排气。发酵好的面团会有淡淡的香气。Tip: 如果发酵过头，面团会有酸味。
步骤8/27 点击查看大图
将面团搓成粗细均匀的长条状。
步骤9/27 点击查看大图
按扁。
步骤10/27 点击查看大图
擀成均匀薄面片，越薄越好。
步骤11/27 点击查看大图
在面片上刷上一层植物油。
步骤12/27 点击查看大图
再撒上一层干面粉，左右两边向中间折起，折叠成3层。Tip: 撒干面粉，可以更好的层层隔离。
步骤13/27 点击查看大图
折叠好的三层面饼。
步骤14/27 点击查看大图
1. 将折叠好的面饼，擀成薄薄的长方形面皮。2. 用勺子将麻酱均匀低落在面皮上。
步骤15/27 点击查看大图
用刷子抹均匀。
步骤16/27 点击查看大图
撒上一层干面粉。Tip：因为麻酱太稀，加干面粉可以防止下一步卷的时候流淌出来。麻酱如果调的太干的话，在面皮上会抹不开。
步骤17/27 点击查看大图
从一边开始卷起，卷紧些。卷的时候一边抻一边卷，让面更薄一些，抻的过程可以增加卷的层数。
步骤18/27 点击查看大图
卷到最后封好口。
步骤19/27 点击查看大图
切成均匀的长条形小剂子。
步骤20/27 点击查看大图
两头封口，捏紧。
步骤21/27 点击查看大图
两头折向中间，收口捏紧。收口向下，整理成圆形。
步骤22/27 点击查看大图
轻轻压一下，让它们大小厚度均匀。
步骤23/27 点击查看大图
准备一个小碗，用面粉和水调成浓稠的面糊糊。在圆形小饼的一面，均匀刷上面糊糊，再蘸上白芝麻。Tip: 面糊糊可以让芝麻粘的更牢固，不能刷水，刷水的话，烤完芝麻容易掉落。
步骤24/27 点击查看大图
放在盘子里，轻轻按压，粘牢固，整理一下形状，饧10分钟。饧一饧会更加酥软。
步骤25/27 点击查看大图
饧面结束后，放入预热好的烤箱，180度烤约20分钟。也可以用平底锅或者电饼铛烙制。在锅内刷上油，烙至两面金黄即可。Tip: 由于不同烤箱温度会有差异，烤的过程中要注意观察烧饼表面上色情况，上色完成后加盖一层锡纸烘烤，防止上色过深。
步骤26/27 点击查看大图
成品。
最后一步点击查看大图
层层麻酱，越嚼越香。