特特特浓巧克力奶油奶酪蛋糕

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还是君之老师的方子，我已经忍不住做过两次了，实在是太好吃，这次记录一下可以做一个6寸圆形我做了两个4寸圆形，一个半4寸方形（半个是因为最后奶酪馅不够了，其实做两个方形一个圆形刚刚好，我这个方形边长是圆形直径）用料顺序我是根据步骤顺序来排序的

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1小时以上 | 掌勺(高级)

①海绵蛋糕

、

黑巧克力 30克

、

黄油 40克

、

淡奶油（室温） 60克

、

低筋面粉 60克

、

可可粉 15克

、

泡打粉 2克

、

细砂糖 50克

、

全蛋液 75克

、

②奶油奶酪馅

、

淡奶油 60克

、

黑巧克力 50克

、

可可粉 10克

、

奶油奶酪 240克

、

糖粉 40克

、

淡奶油（冷藏） 120克

、

③装饰

、

可可粉适量

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
制作海绵蛋糕：准备30克黑巧克力和40克黄油
步骤2/19 点击查看大图
水浴加热至完全融化混合成均匀液体，取出关火
步骤3/19 点击查看大图
倒入室温回温的60克淡奶油
步骤4/19 点击查看大图
混合均匀，备用
步骤5/19 点击查看大图
打发全蛋。 ◆75克鸡蛋（大概一个半鸡蛋）放入打蛋盆高速打发，边打发边分多次加入50克细砂糖大概5、6分钟，到提起打蛋器能画出一个8字，不会立刻消失的状态（图1） ◆倒入之前准备好的巧克力液体（图2） ◆混合均匀（图3） ◆60克低筋面粉、15克可可粉、2克泡打粉过筛并混合均匀后倒入面糊中（图4），快速翻拌至均匀无颗粒
步骤6/19 点击查看大图
倒入准备好的模具 ◆我因为偷懒只用了一个4寸方形和4寸圆形慕斯圈，导致后期长得太高顶部开裂，应该用三个小4寸，或者一个6寸圆形
步骤7/19 点击查看大图
放入预热好的烤箱中层180℃烤25分钟（6寸圆形的话大概35分钟），取出冷却
步骤8/19 点击查看大图
制作巧克力奶油奶酪馅。60克淡奶油、50克黑巧克力、10克可可粉水浴加热混合均匀
步骤9/19 点击查看大图
室温软化好的240克奶油奶酪和40克糖粉放入打蛋盆，先压几下，糖粉和奶油奶酪稍微混合一下，防止打发时候飞溅
步骤10/19 点击查看大图
用电动打蛋器打发至完全混合均匀（图1）倒入冷藏的120克淡奶油继续打发均匀（图2）加入之前混合好的巧克力奶油混合液（图3）打发至完全混合均匀纹路清晰（图4），装入裱花袋备用
步骤11/19 点击查看大图
将冷却好的海绵蛋糕脱模、切成四个薄片，圆形方形都是，然后每个边切下去5毫米左右
步骤12/19 点击查看大图
取一块蛋糕片放入模具底部中央，四周空的挤上一圈奶酪馅
步骤13/19 点击查看大图
再均匀挤一层奶酪馅，再放第二片蛋糕，重复两层
步骤14/19 点击查看大图
最后在最上层挤上小圆球装饰
步骤15/19 点击查看大图
同样步骤操作圆形模具
步骤16/19 点击查看大图
挤满
步骤17/19 点击查看大图
全部操作完后，放入冰箱冷藏5小时以上
步骤18/19 点击查看大图
脱模，晒一层可可粉
最后一步点击查看大图
切块即可