干锅花菜
干锅花菜几乎是每家湘菜馆里都有的一道快手小炒,花菜口感脆爽,五花肉片肥而不腻,洋葱香甜脆口,无论是配米饭还是馒头,下酒都是一道经典的美味小菜。但经常听朋友说在饭店里吃的干锅花菜入味清脆,可在家自己做出来的就是软塌塌,水水的不但不脆,也不入味。
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步骤1/9
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用小刀从花菜的粗茎向下往花蕾连削带撕地将花菜分成小朵,直接用刀切花菜,花蕾会散落,用小刀将花菜的粗茎切开再往花蕾方向掰开,花蕾完整不会散落
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步骤2/9
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小朵花菜放入淡盐水中浸泡5分钟,姜、蒜切片,干辣椒切小段,青红椒斜切段,洋葱切丝,猪肉切薄片,青蒜苗切寸段
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步骤3/9
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锅烧开水,放少许盐、几滴油,再放入花菜,大火焯煮1分钟,快速捞出立马浸入凉水中,焯蔬菜的开水中放盐和油可使蔬菜的颜色更加鲜亮
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步骤4/9
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捞出马上浸入凉水中降温保持花菜的鲜亮颜色和清脆口感,防止高温被捂发黄、口感软烂
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步骤5/9
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热锅加油,放入肉片,小火煸炒出香味,煸出肉的油脂
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步骤6/9
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放入姜、蒜片、干辣椒段、豆豉小火煸香
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步骤7/9
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下入洋葱丝、花菜,青红椒
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步骤8/9
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加入蒸鱼豉油,少许白糖,快速翻炒1分钟
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最后一步
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放入青蒜段翻拌均匀即可出锅
蔬菜焯水的下锅顺序,先放盐、油,然后再下入蔬菜,焯水时间要短,蔬菜颜色变得鲜亮即快速捞出浸入凉水降温才可使花菜口感脆爽。
豆豉比较咸,可以不用加盐,口味重的酌情加盐。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-23
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