自制酸菜鱼

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其实做这道酸菜鱼也是巧合，因为一向手残我来说，处理鱼总是处理不好，一不小心就弄破了鱼胆，及时处理了一下，就干脆做了这道酸菜鱼！！特别成功，所以发布分享给大家！！

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1小时以上

鲜鱼一条

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酸菜一袋

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葱，姜少许

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花椒，干辣椒少许

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生抽，白醋少许

、

盐，十三香少许

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
首先，准备一条鲜鱼，洗净，如图，切成小段备用！
步骤2/12 点击查看大图
然后我们准备好需要的调料，葱段，姜丝，干辣椒段，花椒，生抽，十三香，放入鱼段中，最后放白醋25毫升左右！！封上保鲜膜腌制一下！4-6个小时，放冰箱保鲜区冷藏！！让鱼肉完全入味儿！放白醋还可以去腥！
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腌制好以后，捞出装盘！！
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保留腌制鱼肉的汤汁！！稍后会用到！
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平底锅烧热，倒入油，油温八成色，依次顺序放入鱼段，油煎直两面金黄，煎到什么程度呢？你用筷子夹起来的的时候，鱼肉不会软软的就可以了！
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不用担心煎的太老，小火慢慢煎！煎到两面脆皮了就行了！这个时候调大火，往锅里倒水！开始炖了！
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水不需要太多，刚刚没过鱼段就行了！
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开锅以后，倒入腌制鱼肉的汤汁，以及里面的各种调味品！都倒进去！
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开锅后，调小火慢炖！！期间不需要放任何调味品，因为腌制的汤汁里是有咸淡的，过早添加其他调味品，汤汁会变的很咸！
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酸菜一定不要太早放进去，添水熬制10分钟左右就可以放酸菜了！！最后熬制收汤即可！！收汤时，不能熬的太干了，要保留一点儿汤汁！如果觉得汤太少，熬制的过程中可以少量的添加水！！不过要在放入酸菜以前加水！因为水分太大，酸菜就熬的没有味道了！
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出锅啦！！特别的好吃！！真的是特别下饭！！
最后一步点击查看大图
爱吃酸菜的小伙伴们自己做到酸菜鱼吧！！

小贴士

给大家一个小提示，如果处理鱼的时候不小心，弄破了鱼胆，不要担心鱼会变苦，及时用白醋腌制鱼肉，就可以去掉苦胆汁了！腌制时间要长，腌制的时候一定要放些盐！如果特别爱吃辣的朋友，可以把干辣椒先放锅里炒一炒，变色就出锅，切碎，怕鱼段上！这样处理辣椒是可以让辣椒完全释放辣味儿！！辣味儿十足啊！！

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发布于 2020-03-23

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