苏式雪菜冬笋黄鱼面
本来鲜嫩肥美的东海小黄鱼和脆爽的冬笋雪菜是绝配,不过在这个特殊时期家里只有冰冻大黄鱼。好在大黄鱼肉头足够厚,吃起来也过瘾,同时更适合刀工比厨艺稍稍逊色一丢丢的我,嘿嘿~~
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步骤1/8
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将大黄鱼清洗后片出两片鱼脯、龙骨待用。冬笋切薄片焯水,雪菜切小段备用。
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步骤2/8
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加葱姜、料酒、胡椒粉去腥,加盐糖调味,拌匀后静置半小时,然后加少许淀粉锁住鱼肉的水份。
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步骤3/8
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加食用油中火将鱼脯煎成金黄色备用。
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步骤4/8
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用中小火炒制雪菜至微焦状态后加入笋片,继续翻炒至入味。
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步骤5/8
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炒锅内加油升温后放入葱姜、黄鱼龙骨翻炒,然后加沸水中大火炖煮至少半小时。待汤色浓厚撩出龙骨,在汤中加入黄鱼脯继续炖煮十至十五分钟。
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步骤6/8
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加入雪菜笋片后,待汤继续沸滚后加少许胡椒粉和盐进行调味。同时另取一锅,烧水煮沸后放入面条氽水。
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步骤7/8
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将汆过水的面条放入黄鱼汤肉,沸腾后面条出锅。
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最后一步
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加入小葱,美味的苏式雪菜黄鱼面完成啦……
#苏式雪菜面中的雪菜焦香而略带脆感,因此需要用小火加油慢炒,类似于慢焙脱水的过程。其间一定要注意火候,否则雪菜就会焦过头而发苦。
#黄鱼脯很嫩比较容易碰散,因此煮的时间不宜过长,火候也不宜太大。
#冬笋片需要焯水去涩。面条也需要汆水,但时间不宜过长,半熟就可以放入黄鱼汤里继续煮。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-23
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