苏式雪菜冬笋黄鱼面
本来鲜嫩肥美的东海小黄鱼和脆爽的冬笋雪菜是绝配，不过在这个特殊时期家里只有冰冻大黄鱼。好在大黄鱼肉头足够厚，吃起来也过瘾，同时更适合刀工比厨艺稍稍逊色一丢丢的我，嘿嘿~~
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步骤1/8
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将大黄鱼清洗后片出两片鱼脯、龙骨待用。冬笋切薄片焯水，雪菜切小段备用。
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步骤2/8
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加葱姜、料酒、胡椒粉去腥，加盐糖调味，拌匀后静置半小时，然后加少许淀粉锁住鱼肉的水份。
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步骤3/8
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加食用油中火将鱼脯煎成金黄色备用。
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步骤4/8
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用中小火炒制雪菜至微焦状态后加入笋片，继续翻炒至入味。
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步骤5/8
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炒锅内加油升温后放入葱姜、黄鱼龙骨翻炒，然后加沸水中大火炖煮至少半小时。待汤色浓厚撩出龙骨，在汤中加入黄鱼脯继续炖煮十至十五分钟。
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步骤6/8
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加入雪菜笋片后，待汤继续沸滚后加少许胡椒粉和盐进行调味。同时另取一锅，烧水煮沸后放入面条氽水。
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步骤7/8
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将汆过水的面条放入黄鱼汤肉，沸腾后面条出锅。
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最后一步
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加入小葱，美味的苏式雪菜黄鱼面完成啦……
#苏式雪菜面中的雪菜焦香而略带脆感，因此需要用小火加油慢炒，类似于慢焙脱水的过程。其间一定要注意火候，否则雪菜就会焦过头而发苦。
#黄鱼脯很嫩比较容易碰散，因此煮的时间不宜过长，火候也不宜太大。
#冬笋片需要焯水去涩。面条也需要汆水，但时间不宜过长，半熟就可以放入黄鱼汤里继续煮。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-03-23
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