油泼干碟炸酱面
面条是接近拽面的做法。炸酱少码,油泼少料,融合一起,味道很棒。
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和面(不习惯具体称重,可以将盐直接加入面粉,然后倒水根据状态和面;称重的情况,可以提前将盐倒入水中融化,然后再和面)。
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和面过程中控制好每次倒水的量,最终是没有干粉的状态。
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揣至表面光滑(这款面粉由于面筋质量高,一开始成团的过程与融水蛋白质容易分离,貌似吸水性强,需要有耐心多揉至内部组织扩展)。
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分成小面团。
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小面团搓成面箕子。盘子上刷一层油。将面箕子平铺在盘子上,分别刷一层油。
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裹上保鲜膜,静置40分钟。
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醒面的过程,准备调料和配菜。准备炸鸡蛋酱。
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热锅倒油,将整颗鸡蛋打入锅中。
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用筷子快速搅拌至絮状。
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倒入适量的酱油,沸腾关火盛出,倒入少许陈醋,备用。
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调料和配菜(辣椒面用的贵州特产干碟蘸料,五香微辣。可以选用其它的)
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葱、蒜切碎备用。油菜洗净去蒂备用。
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步骤13/24
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面箕子醒好了,擀开,中间压一道印,备用。
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准备两口锅,一个用来煮面,一个用来泼油。
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水烧开了,开始抻面至合适的长度和厚度,顺着印从中间撕开。
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步骤16/24
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开始煮面。
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水开放入油菜。
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加凉水,盖盖煮一会儿。
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水开捞出油菜备用。此时面条已经熟了,可根据个人口感控制延长煮面时间。
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步骤20/24
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面条捞出,油菜码好。
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中间放入调料。
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边上码上之前炸好的鸡蛋酱汁。
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步骤23/24
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热油泼面。
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最后一步
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趁热拌匀
适合制作面条的面粉选中筋粉或以上,不用高筋粉。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-23
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