咖喱菜花牛肉

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夏天胃口有时好象冬天差些，除了汤汤水水，我们还要补充体力，生活工作还要加把劲能才参加社会或工作的竞争，没气没力怎么行？所以呀，得让自己吃多点营养和补充体能的“硬货”，来吧，炒个咖喱牛肉，可以不可以？当然好啦，味重好下饭嘛。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

牛肉约150克

、

菜花约250克

、

香葱 1棵

、

姜丝 1大匙

、

蒜茸 1大匙

、

生抽--腌肉 1大匙

、

白糖--腌肉 1/4小匙

、

白兰地--腌肉 1大匙

、

胡椒粉--腌肉 1/3小匙

、

小苏打--腌肉 1/4小匙

、

玉米淀粉--腌肉 1小匙

、

菜油或生油--腌肉 1大匙

、

咖喱--上锅约8克

、

精盐--上锅 1/3小匙

、

胡椒粉--上锅 1/3小匙

、

红糖粉--上锅 1/2小匙

、

生抽--上锅 1大匙

、

米酒--上锅 1/2大匙

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
首先我们谈谈如何腌牛肉，一般来说，卤水一般用牛腱，焖炖用牛脯、熘炒多用里脊外脊，腌牛肉也有些师傅喜欢只用蛋清不加任何嫩肉粉，也有些稍加一点小苏打，各有千秋，都无大碍，另外在腌时牛肉不能太干，失去水分牛肉就变得较硬了，笔者喜欢用少许小苏打，不多，一点点就够，先把牛肉逆纹切片后入一碗，加生抽1大匙、红糖1/4小匙、白兰地1大匙、白胡椒1/3小匙、小苏打1/4小匙，手抓至手感起粘性，加清水1-2大匙，再抓至水被吸收，加入玉米淀粉1小匙，再抓均，最后加入菜油1大匙，也要抓匀，静置1小时或以上，笔者通常提前抓腌，放冰箱隔一夜；
步骤2/8 点击查看大图
香葱切开葱白的葱叶，各切段，把菜花摘成小朵，入锅，锅可放菜油1/2大匙，中火煸至软身，出锅放一边；
步骤3/8 点击查看大图
锅上大中火，放底油约1大匙，放入咖喱，炒熔；
步骤4/8 点击查看大图
加姜丝和蒜茸，炒香；
步骤5/8 点击查看大图
倒入牛肉，稍炒至五成熟；
步骤6/8 点击查看大图
随即倒入菜花、葱白，烹入精盐1/3小匙、胡椒粉1/3小匙、红糖1/2小匙，快速兜匀；
步骤7/8 点击查看大图
在锅边淋入生抽1大匙和米酒或高度酒1/2大匙，加入葱叶，稍翻炒即可出锅装盘。Enjoy !
最后一步点击查看大图
说明。