春笋烧肉
春笋,南方人吃得比较多。之前在老家四川,每年都会吃春笋,春笋烧肉、春笋炖鸡、油焖春笋、凉拌春笋…作为一种时令蔬菜,春笋以其独特而又超高的营养价值,成为春日餐桌上的宠儿。托朋友寄来刚出土的春笋,就迫不及待的做了这倒春笋烧肉。五花肉肥而不腻,春笋脆嫩爽口,这两者相辅相成,也是一道经典的搭配。
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步骤1/20
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带皮的肥瘦相间的五花肉600g,切成方块状。
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步骤2/20
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一勺生抽,15g左右,小半勺老抽,倒在小碗中,备用。
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步骤3/20
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八角2个,冰糖三颗,花椒几粒。
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步骤4/20
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热锅冷油,油要少,油热后加入五花肉煸炒炼油。
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步骤5/20
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喜欢干一点的可以多炼一会油,喜欢糯一点的可以煸炒到两边金黄后把多余的油倒出,然后加入几滴料酒、老抽、生抽、八角、花椒、冰糖,一起翻炒。
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步骤6/20
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然后加入清水,盖过锅内的食材。
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步骤7/20
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一起倒入高压锅中,先大火,再中小火焖煮二十来分钟。
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步骤8/20
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准备两根春笋,剥皮后洗净。
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步骤9/20
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将春笋切成滚刀块,放好备用。
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步骤10/20
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锅内烧开水,放入春笋,加点食盐和白糖,煮三分钟,去除春笋中过多的草酸和涩味。然后捞出备用。
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步骤11/20
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二十分钟后,压好的五花肉已经呈软糯状态。
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步骤12/20
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将高压锅中的水和五花肉一起倒入炒锅中。
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步骤13/20
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水开后加入春笋。
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步骤14/20
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加入葱段。
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步骤15/20
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盖上锅盖,大火煮开,转中小火。
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步骤16/20
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还剩少许汤汁时加入少许食盐调味。
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步骤17/20
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最后收汁时来回翻炒,避免糊锅。
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步骤18/20
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收完汤汁后就可以盛出来吃了。
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步骤19/20
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五花肉炖的很烂,竹笋的味道有赶超五花肉的趋势,太爱了。
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最后一步
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搭配上米饭,嗷呜,好吃!
1.五花肉下锅时,油一定要少,因为五花肉在煸炒以及焖煮的过程中会持续出油。煸炒完毕可以把多余的油倒出来,否则最后收汁收不干净。
2.春笋下锅之前建议先煮三分钟,再和五花肉一起煮,不要把春笋的涩味煮到肉中。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-23
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