凉皮自己做

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1小时以上 | 配菜(中级)

面粉 500克

、

水 300克

、

黄瓜 1根

、

香菜 3根

、

盐 1勺

、

淀粉 1勺

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
面粉放水揉成团盖上保鲜膜醒发半小时后接一盆清水把面团放里面洗，直到洗出面筋，然后把面浆用过滤器过滤一下面渣，放一边静置三个小时左右，像我这张图里的样子就可以，然后把面浆上面的清水到掉。
步骤2/13 点击查看大图
面浆里面放1勺盐1勺淀粉搅拌均匀，盐和淀粉必须放，这样面皮筋道。
步骤3/13 点击查看大图
网上买的做凉皮盘，盘底刷油，倒入面浆两边晃均匀，水开了上锅蒸两到三分钟，接一盆冷水，把蒸好的凉皮放冷水冰震一下好揭下来。
步骤4/13 点击查看大图
把凉皮上面也刷点油，后面再做好的凉皮放一起不会粘一起。看是不是很漂亮，晶莹剔透
步骤5/13 点击查看大图
看做这么多很漂亮吧一次成功
步骤6/13 点击查看大图
这是之前洗好的面筋，放酵母搓揉均匀醒发两个小时，沉淀面浆的时候同时也醒发面筋，这个时间可以准备配菜汤料。
步骤7/13 点击查看大图
醒发好的面筋，开始上锅蒸。
步骤8/13 点击查看大图
这是蒸好的面筋。
步骤9/13 点击查看大图
怎么样
步骤10/13 点击查看大图
配菜准备好了
步骤11/13 点击查看大图
这个是大料水，锅里放水到一勺大料粉一勺盐一勺味精大火煮30分钟，煮好了放冷备用。
步骤12/13 点击查看大图
大蒜搅碎+一勺生抽+两勺香醋+一勺煮好的大料水+一勺矿泉水搅拌均匀倒入凉皮面就可以了，吃辣的另外加辣椒油就行，我这个大蒜放的有点多，不喜欢太多的大蒜少放。
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拌好啦，好吃，干净卫生不添加防腐剂