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面筋凉皮的做法

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面筋凉皮

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30~60分钟 | 配菜(中级)

普通面粉 200g（个人感觉）

、

盐适量

、

香油适量

、

自制辣椒油适量

、

醋、糖、鸡精等适量

、

水需求较多

、

酵母 3克

、

蒜泥个人口味

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
揉成光滑的面团，盖保鲜膜醒20分钟。
步骤2/14 点击查看大图
开始做面筋，醒好的面放盆中，盆中加少量水。
步骤3/14 点击查看大图
加水反复搓洗面团。把洗出来的面糊倒入大一点的容器中，继续加水，反复搓洗面团。→（面糊水不能倒掉，每一次搓洗的面糊水全部倒在一个容器中，备用留着做凉皮）
步骤4/14 点击查看大图
反复搓洗之至水变清。
步骤5/14 点击查看大图
剩下的就是洗好的面筋了，洗面筋是个漫长的过程，要反复加水，所以要慢慢来哟
步骤6/14 点击查看大图
这就是洗面筋之后的面糊水，静置2-3小时。待沉淀。
步骤7/14 点击查看大图
面筋加少量酵母，揉均匀盖保鲜膜醒发20分钟，醒发好后杆成一厘米后，上锅蒸20分钟。
步骤8/14 点击查看大图
面筋做好了。
步骤9/14 点击查看大图
静置好的面糊上面是一层清水，拿勺子撇去清水，留下的就是这样的面糊，
步骤10/14 点击查看大图
锅中加多点水烧开。烤盘上倒两勺面糊水，放入锅中，盖锅盖蒸5分钟。（千万不能中途接盖哦，不然凉皮会裂的）
步骤11/14 点击查看大图
揭盖，凉皮鼓起来，可以出锅了。
步骤12/14 点击查看大图
迅速拿出烤盘，放入提前准备的凉水中降温，揭出凉皮。
步骤13/14 点击查看大图
凉皮做好了！
最后一步点击查看大图
根据个人口味调料

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-23

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