面筋凉皮
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步骤1/14
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揉成光滑的面团,盖保鲜膜醒20分钟。
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步骤2/14
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开始做面筋,醒好的面放盆中,盆中加少量水。
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步骤3/14
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加水反复搓洗面团。把洗出来的面糊倒入大一点的容器中,继续加水,反复搓洗面团。→(面糊水不能倒掉,每一次搓洗的面糊水全部倒在一个容器中,备用留着做凉皮)
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步骤4/14
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反复搓洗之至水变清。
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步骤5/14
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剩下的就是洗好的面筋了,洗面筋是个漫长的过程,要反复加水,所以要慢慢来哟
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步骤6/14
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这就是洗面筋之后的面糊水,静置2-3小时。待沉淀。
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步骤7/14
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面筋加少量酵母,揉均匀盖保鲜膜醒发20分钟,醒发好后杆成一厘米后,上锅蒸20分钟。
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步骤8/14
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面筋做好了。
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步骤9/14
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静置好的面糊上面是一层清水,拿勺子撇去清水,留下的就是这样的面糊,
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步骤10/14
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锅中加多点水烧开。烤盘上倒两勺面糊水,放入锅中,盖锅盖蒸5分钟。(千万不能中途接盖哦,不然凉皮会裂的)
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步骤11/14
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揭盖,凉皮鼓起来,可以出锅了。
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步骤12/14
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迅速拿出烤盘,放入提前准备的凉水中降温,揭出凉皮。
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步骤13/14
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凉皮做好了!
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最后一步
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根据个人口味调料
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发布于 2020-03-23
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