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皮薄馅大～韭菜鲜虾蒸饺

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兎吇

饺子好不好吃馅是关键，想要鲜嫩多汁，肉要先进行打水，韭菜不出水的关键在于盐分全部加入肉馅中、加入韭菜后加一大勺油，既能使的韭菜鲜绿，还能防止其出水
食材清单 加入采购清单
30-60分钟   |   切墩(初级)
饺子皮
、
中筋面粉 300g
、
温水 170g
、
盐 1/4小勺
、
饺子馅
、
鲜虾 500g
、
猪肉馅 250g
、
韭菜 适量
、
盐 1/4小勺
、
酱油 15ml
、
料酒 15ml
、
姜泥 5g
、
葱白 5g
、
芝麻油 15ml
、
植物油 30ml
烹饪步骤
小贴士

* 打水时加盐有助于肉对水分的吸收 * 肉馅打水完成之后，肉质具黏性，且色泽变浅 * 水分未完全被肉馅吸收之前，不可继续加水 * 打水时所添加的水量根据肉质的吸水情况而定，一般冷藏后的肉馅吸水性较高，新鲜的猪肉吸水性较少 * 蒸锅最好用油纸或者油布垫，能有效的防粘，防止最后蒸熟后拿出破裂

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发布于 2020-03-23

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