蛋黄酥

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1小时以上 | 切墩(初级)

外层水油皮

、

普通面粉 250g

、

低筋面粉 25g

、

猪油 85g

、

糖粉 50g

、

水 90g

、

油酥

、

低筋面粉 200克

、

猪油 90g

、

咸蛋黄 20个

、

鸡蛋黄液 1个

、

黑芝麻或白芝麻少许

、

豆沙馅 500g

、

白酒少许

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
把水油皮所需材料逐样加入盆中搅拌
步骤2/15 点击查看大图
揉成团，少醒一会儿，这个时间，做油酥，把油酥材料混合揉成团用保鲜膜封好醒一会儿
步骤3/15 点击查看大图
然后取出水油皮揉，揉出膜，第一次半个小时就出膜了
步骤4/15 点击查看大图
然后把水油皮和油酥分成同等重量20个，用保鲜膜盖好，防止风干。同理豆沙馅也分成20个，后面用来包蛋黄
步骤5/15 点击查看大图
水油皮擀成皮，包住油酥团
步骤6/15 点击查看大图
然后把混合好的水油皮擀成牛舌条
步骤7/15 点击查看大图
从上至下卷起，把20个全都擀好，醒发10分钟，接下来处理咸蛋黄
步骤8/15 点击查看大图
新鲜咸鸭蛋
步骤9/15 点击查看大图
取出鸭蛋黄放白酒里滚一下或喷些白酒后放入烤箱170度烤5-10分钟，最好不要烤太过，蛋黄干了就不好吃了！烤好蛋黄后稍凉后用豆沙包住蛋黄
步骤10/15 点击查看大图
处理好馅儿，把水油皮竖着再擀成牛舌条，卷一下，再醒10分钟
步骤11/15 点击查看大图
然后把水油皮对折摁压后擀圆，包住蛋黄馅，团成圆形，刷上蛋黄液，撒上芝麻（这步忘记照了）
步骤12/15 点击查看大图
烤箱上下火170度30分钟，看自家烤箱，盯着点，上色深了就盖上锡纸，我这就有点深，蛋液可以加点食用油，我不喜欢油呼呼的所以没加
步骤13/15 点击查看大图
皮又薄又酥
步骤14/15 点击查看大图
凉了以后不硬还是酥酥的
最后一步点击查看大图
蛋黄咸香豆沙甜外酥里香好几天还是一样酥酥好吃