有嚼劲的原味贝果

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这是一款硬质面包圈，也叫贝果，其用料简单，低糖无油无奶，是一款很健康的面包。由于短时间的发酵，又放到糖水里烫使表面糊化，烤制完成后表皮比较硬脆内里瓷实，非常有嚼劲，慢慢咀嚼你会发现越嚼越香越有味。面粉用的是金龙鱼面包用小麦粉。

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1小时以上 | 切墩(初级)

面团：

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金龙鱼面包用小麦粉 300克

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糖 10克

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盐 5克

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酵母 3克

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水 175克

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糖水：

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水 500克

、

糖 25克

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
金龙鱼面包用小麦粉，小包装500克。金龙鱼面包用小麦粉，蛋白质含量13.7%，吸水性强，面团韧性好，易出膜。
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把所以材料投入面包桶。
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搅拌成一个光滑的面团。面团比较干，出膜相对慢一点。
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可以手动给它再揉揉摔摔，可以出七八分膜即可，不用达到薄膜状态。
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揉好的面团收圆，盖子盖子，在室温25度左右醒发30分钟。
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醒发好的面团稍微长大了一点。
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把面团6等分，一份82克左右。
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取一个面团安扁擀开，尽量成长方形。
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沿着长边把两边往中间2/3处折叠压实。
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再对折用掌根压紧，再把它搓成25cm长。
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接口朝上，在一端用擀面杖擀开成鱼尾状，边边越薄越好。如图。
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把另一端接到鱼尾处黏合。如图。
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把鱼尾拉起捏紧，整理好接口。
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接口向下，垫上油纸摆放在烤盘里。
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盖上保鲜膜，同样室温下醒发30分钟。圈圈有些微膨大。这里要醒发充分但还没完全发酵，不然水煮的时候接口容易爆开。
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醒发完成前5分钟，准备500克水加25克糖，煮开后转小火。面团醒发好后，把一个面团放入糖水中煮30秒左右，翻另一面煮再30秒。
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面团煮好捞出一定要控干水，不然糖水留到烤盘里会烤焦。图中左边是烫好的面圈，明显比右边还没烫的要大一些。
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烫面圈的时候，烤箱提前预热，上火200度，下火190度。把烤盘放在中层，烤18分钟左右。温度时间根据自家烤箱温度调整，一般要求高温短时。
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出炉咯！还可以，没有爆开。接口一定要捏紧，醒发要充分，不然烘烤的时候可能会爆开。
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非常有嚼劲的原味贝果，直接吃也很好吃，也可以切开夹上培根芝士等，做成贝果汉堡也非常不错哦！
步骤21/22 点击查看大图
夹上芝士鸡蛋，做成贝果汉堡！
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直接啃，哈哈……我喜欢直接啃！气孔细致密集！