吃了这道沸腾鱼，再佛系养生吧

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春分过了，有没有觉得经常“春眠不觉晓”啊？有说是，阳气还没很好生发起来，排不了湿气，湿气困住了，就整日昏昏欲睡～～～。成为超级充电体质那种，需要充很久才能满血复活。那吃一盆沸腾鱼，来个闪充～～～，打个鸡血。

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10~30分钟 | 配菜(中级)

巴沙鱼半斤

、

豆芽一把

、

豆瓣酱 1勺

、

牛油火锅底料 1勺

、

辣椒面 1勺

、

葱姜蒜半碗

、

干辣椒节 1碗

、

白芝麻少许

、

生抽半勺

、

醋适量勺

、

鸡精少许

、

猪油 1勺

、

菜籽油 100g

、

花椒粒 30-40粒

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
1.先来个全家福，左边第一列是主菜，中间三个碗是炒料，右边碗里是最后加的调料，后面有详细的
步骤2/17 点击查看大图
2.巴沙鱼斜切成薄片，豆芽清洗干净备用
步骤3/17 点击查看大图
3.炒料需要准备的豆瓣酱，火锅底料，辣椒面，葱姜蒜
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4.最后加的调料白芝麻，葱花，干辣椒，花椒，蒜粒
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5.巴沙鱼加少许盐，胡椒粉，鸡蛋清，顺一个方向用手搅匀，再加淀粉继续顺一个方向搅匀，放置5-10分钟备用
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6.锅内热油，放入两粒干辣椒，少许花椒，出香味后，倒入豆芽快速炝炒
步骤7/17 点击查看大图
7.豆芽炒至断生后，铲出放在大碗里，打底用
步骤8/17 点击查看大图
8.锅内下菜籽油，猪油，化开
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9.加入豆瓣酱，火锅底料炒香
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10.加入葱姜蒜炒香
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11.加入辣椒面
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12.加两小碗水，加点生抽，醋，中火煮5分钟，等汤有味道。
步骤13/17 点击查看大图
13.轻轻下入鱼片，不要搅动，等鱼片定型后，再轻轻搅动，过程大概1分钟。也可以关火焖一会儿。时间也不要太长了。
步骤14/17 点击查看大图
14.将烫好的鱼片倒在刚才的豆芽碗里，这时的鱼片基本8成熟，然后放上干辣椒，蒜蓉，葱花。
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15.锅内下两勺菜籽油，烧至7成热。
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16.将热油倒在调料上，这个过程看起来很有食欲，也是沸腾鱼的名字的原因。
最后一步点击查看大图
17.撒上白芝麻。成菜～～～

小贴士

正常沸腾鱼一般用乌鱼片，吃起来更细嫩，巴沙鱼的确没那么嫩，好在没刺，孩子吃着顺口。另外干辣椒看着很多，其实不太辣。怕辣的就选不那么辣的辣椒做就好了，我就是选的不太辣的，拖四川人后腿了～～～如果有青花椒，当然口味就更更好了。

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发布于 2020-03-23

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