慢炖香卤牛舌
最原始最简单最淳朴的卤制方法,相比于其他烹饪方法,慢炖最能保留食材的原汁原味。慢炖适合于各种肉类,尤其是不易软烂的牛羊肉,炖出来的肉非常适宜老人和小孩食用。最幸福的时刻便是享受自己做的卤牛舌。
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步骤1/12
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清洗牛舌,用刷子刷一下舌苔
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把牛舌放在葱姜水里浸泡至少2小时以上
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步骤3/12
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期间把用料备好,个人认为最主要的是桂皮、草果、香叶、冰糖、生抽、老抽、料酒,其他的调料看个人喜好。
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步骤4/12
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再次冲洗牛舌,然后把牛舌以及所有配料放入慢炖锅,加入冷清水淹没牛舌。中火炖至少2个小时,炖时间长些也可以,下一步舌苔就比较好处理,期间给牛舌翻2-3次身。煮的过程牛舌会变硬,锅小的话可以将牛舌切开继续炖。
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步骤5/12
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拿出牛舌,趁热剥去舌苔,因为牛舌肉微缩,舌苔一撕就下来了。这部是最麻烦的,因为处理舌苔是比较费劲的,要有耐心。
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步骤6/12
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舌苔剥后,再用小刀刮一刮牛舌周边,还会有一些未处理干净的。
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步骤7/12
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把光溜溜的牛舌再次放入卤汁,小火慢炖1小时。
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步骤8/12
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喜欢味道重一点的可以停火继续浸泡2小时。
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步骤9/12
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出锅的样子,色泽鲜美诱人。
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步骤10/12
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卤汁过滤干净,保存起来以后可以再用,冷藏可保存一周,冷冻可以存很久。
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步骤11/12
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牛舌切薄片,装盘。剩下的可以放冰箱里,建议保质期4天。
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最后一步
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准备蘸料(蒜末、海鲜酱油),轻轻的咬一口,人间美味,肉质细腻,肉味醇香,有嚼头,回味无穷!
1、牛舌一定选择好的、干净的。
2、卤料主要的就是桂皮、草果、香叶、冰糖、生抽、老抽、料酒。其他的我认为可以看个人喜好放入
3、剥牛舌苔是个费劲活,有心理准备,建议第4部可以多炖一些时间。
4、美味佳肴要与爱的人共同分享!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-23
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