70%中种北海道吐司
是COUSS探味研究室的方子 大名鼎鼎的北海道吐司,喜欢奶味儿的一定不要错过,烤完第二天,屋子里还都是浓浓奶香味70%冷藏中种法 用料是两个450g吐司的量
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步骤1/14
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制作中种面团:酵母加入牛奶中溶解,再加入中种其他材料揉成没有颗粒的面团(蛋白大概是两个鸡蛋的蛋白)
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步骤2/14
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放入干净容器,盖好先室温发酵30分钟,再放入冰箱冷藏发酵17小时左右,时间多点少点都没事
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步骤3/14
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图片为冷藏发酵完成,表面有气泡内部组织成蜂窝状,我这个发了20个小时
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步骤4/14
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将中种切块后,和主面团中除黄油、盐以外的所有材料放入厨师机和面
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步骤5/14
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先中速揉匀,再转中低速即可,揉成能能拉出锯齿后膜状态后加入盐和室温软化的黄油
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步骤6/14
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先中低速揉匀,再中速揉面成完全,能轻松拉出手套膜的状态
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步骤7/14
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整理好面团室温松弛醒发半小时,图片为完成后
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步骤8/14
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称重分成6等份,滚圆盖保鲜膜松弛15分钟
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步骤9/14
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开始擀卷:取一个面团,先用手拍扁,中间厚两边薄(图1) 然后一点点卷成圆柱形(图2、3),盖好松弛15分钟。 松弛好后,再将圆柱用手拍扁(图4)
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步骤10/14
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然后用擀面杖擀成圆柱形(图1) 翻面再擀,底部压薄(图2) 从上而下卷起,收口朝下(图3) 操作剩余面团,收口朝下放入吐司盒(图4)
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步骤11/14
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温暖潮湿处发酵,35℃左右,湿度70-80%,八九分满后,表面刷全蛋液(不刷也可以,刷了增加亮度),我足足发了两个小时
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步骤12/14
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放入预热好的烤箱下层,上火150℃下火170℃烤35分钟,我之前上下火都是170℃也没问题
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步骤13/14
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烘烤结束后立即出炉震一下脱模,晾网冷却
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最后一步
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这个图片是第二天已经吃了一块之后才拍的
模具用的三能金色波纹SN2054 液体用量和烤制温度请灵活掌握
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-23
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