70%中种北海道吐司

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是COUSS探味研究室的方子大名鼎鼎的北海道吐司，喜欢奶味儿的一定不要错过，烤完第二天，屋子里还都是浓浓奶香味70%冷藏中种法用料是两个450g吐司的量

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1小时以上

①中种面团

、

高筋面粉 350克

、

牛奶 160克

、

蛋白 75克

、

砂糖 10克

、

酵母 5克

、

盐 2克

、

②主面团

、

高筋面粉 150克

、

淡奶油 110克

、

砂糖 75克

、

奶粉 20克

、

黄油 40克

、

盐 4克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
制作中种面团：酵母加入牛奶中溶解，再加入中种其他材料揉成没有颗粒的面团（蛋白大概是两个鸡蛋的蛋白）
步骤2/14 点击查看大图
放入干净容器，盖好先室温发酵30分钟，再放入冰箱冷藏发酵17小时左右，时间多点少点都没事
步骤3/14 点击查看大图
图片为冷藏发酵完成，表面有气泡内部组织成蜂窝状，我这个发了20个小时
步骤4/14 点击查看大图
将中种切块后，和主面团中除黄油、盐以外的所有材料放入厨师机和面
步骤5/14 点击查看大图
先中速揉匀，再转中低速即可，揉成能能拉出锯齿后膜状态后加入盐和室温软化的黄油
步骤6/14 点击查看大图
先中低速揉匀，再中速揉面成完全，能轻松拉出手套膜的状态
步骤7/14 点击查看大图
整理好面团室温松弛醒发半小时，图片为完成后
步骤8/14 点击查看大图
称重分成6等份，滚圆盖保鲜膜松弛15分钟
步骤9/14 点击查看大图
开始擀卷：取一个面团，先用手拍扁，中间厚两边薄（图1）然后一点点卷成圆柱形（图2、3），盖好松弛15分钟。松弛好后，再将圆柱用手拍扁（图4）
步骤10/14 点击查看大图
然后用擀面杖擀成圆柱形（图1）翻面再擀，底部压薄（图2）从上而下卷起，收口朝下（图3）操作剩余面团，收口朝下放入吐司盒（图4）
步骤11/14 点击查看大图
温暖潮湿处发酵，35℃左右，湿度70-80%，八九分满后，表面刷全蛋液（不刷也可以，刷了增加亮度），我足足发了两个小时
步骤12/14 点击查看大图
放入预热好的烤箱下层，上火150℃下火170℃烤35分钟，我之前上下火都是170℃也没问题
步骤13/14 点击查看大图
烘烤结束后立即出炉震一下脱模，晾网冷却
最后一步点击查看大图
这个图片是第二天已经吃了一块之后才拍的