凉拌鲫鱼 创新版做法 【大酱日记】
这道菜的灵感来源于我的一个奇妙的女性朋友,喜欢吃凉拌鲫鱼,却不喜欢吐刺。于是,我解决了这个问题。整道菜做法并不复杂,甚至觉得有点简单,不信你看视频!! 做完记得给我交作业哦~现在吃凉拌菜真的很舒服的了!
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步骤1/19
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首先看配方表和视频准备好材料!
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鲫鱼让热心摊主杀好,洗干净我们准备改刀。
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先从尾部下刀,沿着脊骨往前走,不熟练的同学可以慢慢来。两边都是这样。
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然后我们把鱼头切下来,鱼尾也切下来。
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还有鱼排片下来,放一边备用。
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步骤6/19
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这道菜我们只要鱼肉,鱼头、鱼尾,鱼骨放一边备用。鲫鱼肉刺多大家都知道吧,接下来分享一个鲫鱼吃起来不会有刺的做法。直刀下,间隔0.2厘米左右下一刀,依次类推,每一刀下去基本你都可以听到骨头切断的声音。因为鱼骨头基本都是横面分布的,而且每一根骨头都是很细的,只要你把它切断了,切得够细,你是根本吃不出有骨头的,这就是原理。
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步骤7/19
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一块鱼肉我们就分三块。
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切好就加清水清洗一遍,洗干净备用。
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起锅烧水,锅里加葱结一个、生姜几片去腥,煮沸。
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烧水的途中我们来调个凉拌酱汁,空碗里加姜葱10克、蒜蓉10克、小米辣6克、食用盐3克、白砂糖5克、蒸鱼豉油15克、香醋10克、饮用水50克、青花椒面2克、葱花10克、香菜10克、白芝麻2克。
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步骤11/19
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搅拌均匀放一边备用。
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步骤12/19
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水沸后,我们关火。
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然后下鱼头、鱼尾,盖上盖子浸泡三分钟。
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步骤14/19
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三分钟后重新开小火,控制好水温,不要煮沸,下鱼肉继续泡三分钟。
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步骤15/19
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时间到了,把鱼头鱼尾捞出来摆盘!
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步骤16/19
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然后把鱼肉也摆上去,排好队!
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步骤17/19
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最后淋上刚刚调好的凉拌酱汁~
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步骤18/19
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如果有条件的朋友或者喜欢紫苏味道的朋友可以放上一把紫苏丝,有罗勒的就最佳,清新的味道刺激味蕾!
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最后一步
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出锅装盘!
1、不能用沸水煮,不然鱼肉会烂掉。
2、80—90度煮出来的鱼肉肉质会更好,口感会更好。
3、鲫鱼选用的是普通鲫鱼,不是非洲鲫鱼。
4、鱼骨可以用来做个汤,保证不会浪费。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-23
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