老卤汁酥鲅鱼
“早上在海里,中午在锅里”,对于海边人吃海鲜这是在平常不过了。在海鲜的制作中,有一种手法叫一卤鲜,这个复杂的老技艺手法,也面临着失传。好在现代很多调味料和海鲜的保鲜设备及运输的便利。让我们在家也可以享受这样的美味。今天跟大家分享一个简单的做法。
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步骤1/10
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鲅鱼切大片
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步骤2/10
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加入葱、姜、盐、料酒、白糖
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步骤3/10
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搅拌,腌制15分钟
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步骤4/10
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七成油温,炸至金黄
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步骤5/10
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500克清水
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步骤6/10
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导入小石窖老卤汁
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步骤7/10
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白糖30克
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步骤8/10
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葱姜下锅
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步骤9/10
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放鲅鱼,慢火收汁
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最后一步
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出锅
入口咸,再品鲜,回味甜是卤鲜的特点。盐和糖的用量大家可以根据自己的口味添加。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-23
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