红焖猪蹄
咱们这的猪猪特别大,有一次我去一个卖壁炉烧木卖者的货场,他不但养了猪,还养了兔子、鸭子和鸡,但给我印象最深刻的是他养的那头大母猪,大于500磅哎,走起路来一晃一晃的,大种猪,我想,怪不得米国人卖的猪手脚特别大,真的服了它们了。
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步骤1/9
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在咱这地儿,猪手脚是竖方向破半的,为烹调和享用方便,要剁短块的,可以在关节部分慢慢割断,否则太大块难剁哦,所以,笔者只能用利刀在关节处剜断,放入冷水锅焯水去沫;
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步骤2/9
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加热后用水冲洗去浮沫;
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步骤3/9
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压力锅放香葱2根、姜片8片、八角2颗、陈皮2块、桂皮2块、香叶2块;
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步骤4/9
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放水约1/4锅深,铺入脚手脚;
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步骤5/9
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盖上锅盖,设置时间30分钟,如果块头小的可减少时间;
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步骤6/9
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时间到了,留住汤,捞起渣;
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步骤7/9
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倒入猪手脚稍炒干,拨一边,锅放底油,开中大火,倒入冰糖碎2大匙,炒至糖变深红色;
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步骤8/9
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翻裹均匀,加入生抽3大匙、老抽1大匙、料酒2大匙、胡椒粉1/2小匙、红糖粉1大匙、精盐1/4小匙,放入压力锅留的汤汁约1杯,大火烧开收汁,加入麦芽糖1大匙,翻裹均匀,上碟,享用。Enjoy !
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最后一步
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说明。
一、红焖猪脚,一般要够味道,够咸够甜才能更好的本色;
二、焖到最后加入麦芽糖,是为手脚的皮肤增添亮色,家里不备麦芽糖的朋友,可用蜂蜜来代替。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-23
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