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红焖猪蹄的做法

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红焖猪蹄

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咱们这的猪猪特别大，有一次我去一个卖壁炉烧木卖者的货场，他不但养了猪，还养了兔子、鸭子和鸡，但给我印象最深刻的是他养的那头大母猪，大于500磅哎，走起路来一晃一晃的，大种猪，我想，怪不得米国人卖的猪手脚特别大，真的服了它们了。

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1小时以上 | 配菜(中级)

猪蹄约600克。

、

香葱 2棵

、

生姜约8片

、

八角 2朵

、

陈皮 2块

、

香叶 2块

、

冰糖碎 2大匙

、

生抽 3大匙

、

老抽 1大匙

、

料酒 2大匙

、

胡椒粉 1/2小匙

、

红糖粉 1/2大匙

、

精盐 1/4小匙

、

麦芽糖 1大满匙

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
在咱这地儿，猪手脚是竖方向破半的，为烹调和享用方便，要剁短块的，可以在关节部分慢慢割断，否则太大块难剁哦，所以，笔者只能用利刀在关节处剜断，放入冷水锅焯水去沫；
步骤2/9 点击查看大图
加热后用水冲洗去浮沫；
步骤3/9 点击查看大图
压力锅放香葱2根、姜片8片、八角2颗、陈皮2块、桂皮2块、香叶2块；
步骤4/9 点击查看大图
放水约1/4锅深，铺入脚手脚；
步骤5/9 点击查看大图
盖上锅盖，设置时间30分钟，如果块头小的可减少时间；
步骤6/9 点击查看大图
时间到了，留住汤，捞起渣；
步骤7/9 点击查看大图
倒入猪手脚稍炒干，拨一边，锅放底油，开中大火，倒入冰糖碎2大匙，炒至糖变深红色；
步骤8/9 点击查看大图
翻裹均匀，加入生抽3大匙、老抽1大匙、料酒2大匙、胡椒粉1/2小匙、红糖粉1大匙、精盐1/4小匙，放入压力锅留的汤汁约1杯，大火烧开收汁，加入麦芽糖1大匙，翻裹均匀，上碟，享用。Enjoy !
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说明。

小贴士

一、红焖猪脚，一般要够味道，够咸够甜才能更好的本色；二、焖到最后加入麦芽糖，是为手脚的皮肤增添亮色，家里不备麦芽糖的朋友，可用蜂蜜来代替。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-23

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