肉末小土豆
很喜欢土豆,无论唐人西人,都十分喜欢用土豆做食材,土豆也有许多品种,各有特别,有的个头很大,也有的娇小玲珑,有的纤维多些,也有淀粉丰富,看您如何选材,如做薯条,一般采用纤维比较硬的,如果做泥,那就用淀粉多的。荷兰小土豆很奇怪,它有一种谈谈的奶香味,小巧皮薄,烹调时也可以不去皮,各有千秋,搞到一袋小土豆想搞搞新意思,在炸的基础上加上肉末来丰富它的味道,想做就做。
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步骤1/12
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土豆洗净风干去眼,在表面划十字或米字以容易撕皮;
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步骤2/12
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用沸水煮约5分钟,捞起沥水;
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步骤3/12
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香葱切粒,葱白与葱叶分开,蒜头、生姜剁末,青辣椒切圈、小红椒切粒;
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步骤4/12
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锅放底油,稍大的土豆切半再稍拍扁,小的直接拍扁,排放入锅;
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步骤5/12
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两边煎至金黄色,出锅备用;
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步骤6/12
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再起锅,锅热放底油,放肉末,推散,煸至变色后拨在一边,将油稍倾向空的一边;
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步骤7/12
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放入葱白、姜末、蒜末、辣椒圈,爆香;
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步骤8/12
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翻炒入下,加入豆瓣酱1满大匙,爆香;
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步骤9/12
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把肉末炒匀,加入生抽2大匙、红糖1/2大匙、胡椒粉1/2小匙、白兰地1大匙,加入清水约1/2杯,中火焖至肉末出味;
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步骤10/12
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注入用生粉1小匙和清水3大匙勾兑成的淀粉水,炒均匀,收汁,倒入土豆块、红椒粒和葱叶;
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步骤11/12
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翻裹均匀,出锅可供享用,Enjoy !
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最后一步
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说明。
一、煮土豆时用表皮上划几刀,撕起皮来比较容易;
二、大土豆也可以这么做,改刀成块炸或煎后也可以与肉共烹。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-23
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