酥掉渣的【老婆饼】

浏览 119285 · 收藏 523 · 学做 3

做出好吃的老婆饼是需要一些技巧的，有一些注意事项的。叠出酥松的层次感 “老婆饼”的绝妙口感，来自于里头层层叠叠、薄如棉纸的油酥皮；要作出这份层次感相当费工夫，首先在材料上，要将水油面团与油酥分开处理，将水油面包入油酥，开再折起，如此重复两次，利用水与油互不相溶的特性，作出酥松分明的层次感！师傅说整个过程中力道要均匀，千万不能将面皮秆破，两种面团和在一起，就会失去层次感！至于香甜的内馅，传统的潮州“老婆饼”包入的是冬瓜蓉，所以也称为“冬茸饼”，传入台湾后，甜馅内容改以单纯的糖为主，清甜的香味一样迷人可口！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

油皮:

、

低筋面粉 250克

、

砂糖 30克

、

玉米油 80克

、

水 100克

、

酥皮:

、

低筋面粉 200克

、

玉米油 90克

、

馅料:

、

自己做的冬瓜蓉适量

、

装饰食材：

、

黑芝麻少许

、

鸡蛋黄 2个

、

白芝麻少许

烹饪步骤

步骤1/33 点击查看大图
提前做好的冬瓜蓉，上个菜谱有做法。冬瓜蓉里可以加入适量白芝麻，不喜欢可以不加。
步骤2/33 点击查看大图
先做水油皮，250克低筋面粉，加入30克白砂糖。
步骤3/33 点击查看大图
加入100克水。
步骤4/33 点击查看大图
所有食材搅拌如图成絮状。
步骤5/33 点击查看大图
再加入80克玉米油继续搅拌。
步骤6/33 点击查看大图
用手开始揉，揉成光滑面团。
步骤7/33 点击查看大图
水油皮做好，松弛面团30分钟。
步骤8/33 点击查看大图
开始做酥皮，200克低筋粉，90克玉米油。
步骤9/33 点击查看大图
搅拌均匀。
步骤10/33 点击查看大图
这是做好的水油皮和酥皮，松弛半小时。【记得加盖保鲜膜】
步骤11/33 点击查看大图
把水油皮、酥皮、冬瓜蓉，全部分成均匀的20等份，揉圆备用。
步骤12/33 点击查看大图
先取出一个水油皮擀圆，再取一个酥皮像图中一样。
步骤13/33 点击查看大图
虎口收紧的方法。
步骤14/33 点击查看大图
做出这样的形状。
步骤15/33 点击查看大图
这个不用醒面，做好后从第一个做完的面剂用，擀成图中形状。
步骤16/33 点击查看大图
从一端卷起，像图中形状。
步骤17/33 点击查看大图
全部卷好后，还是从第一个卷好的面剂，拿出来，擀成长条，卷起备用。
步骤18/33 点击查看大图
面剂全部做好后，还是从第一个拿起，像图中这样，从中间按扁，两边对折，仔细看图。
步骤19/33 点击查看大图
按扁擀成圆形，像图中一样，放入冬瓜蓉。
步骤20/33 点击查看大图
像包包子的手法一样收紧不要有缝隙。
步骤21/33 点击查看大图
全部做成这样的。
步骤22/33 点击查看大图
两个蛋黄。
步骤23/33 点击查看大图
蛋黄搅拌均匀。
步骤24/33 点击查看大图
均匀刷上蛋黄液。
步骤25/33 点击查看大图
给全部老婆饼都均匀刷上蛋黄液。
步骤26/33 点击查看大图
用刀片或者小刀给老婆饼切出三个口子，防止烤的过程中鼓起来，以便排气。
步骤27/33 点击查看大图
看下细节图。
步骤28/33 点击查看大图
撒上黑芝麻点缀。
步骤29/33 点击查看大图
细节图。
步骤30/33 点击查看大图
电烤箱上下火160的℃预热五分钟后，放入老婆饼中层160℃烤35分钟，每个烤箱脾气不同，还是给朋友们提议不要离开烤箱太久，看上色情况而定。
步骤31/33 点击查看大图
看下细节图。
步骤32/33 点击查看大图
外层酥的掉渣，馅料满满的香味，软软的，超级好吃的老婆饼就做好了。
最后一步点击查看大图
完美收工。