北海道吐司（100%中种发酵法）
我是因为没时间，不过我强烈推荐中种冷藏发酵法！
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步骤1/19
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中种：所有食材混合
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步骤2/19
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搅拌成絮状
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步骤3/19
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揉成光滑的面团
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步骤4/19
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盖上保鲜膜，发酵45分钟（冬天用烤箱发酵，夏天常温发酵）
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步骤5/19
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1.5~2倍大
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步骤6/19
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拉开有蜂巢状
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步骤7/19
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排气，然后撕成小块
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步骤8/19
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主面团：无盐黄油切碎，放一旁软化，其他食材加入中种面团里
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步骤9/19
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揉到扩展阶段，拉开有粗粗的膜（裂开呈锯齿状）
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步骤10/19
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加入无盐黄油，继续揉，揉出手套膜（整个揉的过程不宜超过半个小时）
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步骤11/19
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分成均等的六份（我做的是两个450g的吐司），盖上保鲜膜，醒发15分钟
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步骤12/19
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擀成长舌状
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步骤13/19
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三个一组，放进吐司模具（吐司模具可刷层薄薄的玉米油）
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步骤14/19
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发酵（烤箱的话，是30度）
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步骤15/19
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发酵成七分满，取出
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步骤16/19
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盖上吐司盖，再次放进烤箱，上下火160度，烤25~30分钟（具体温度视自家烤箱为准）
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步骤17/19
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烤好后，迅速取出，侧躺，脱模，彻底晾凉
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步骤18/19
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切开，确实如云朵般柔软啊~
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最后一步
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拉丝~
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-03-23
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