挑战100个吐司3/100巧克力吐司
参考八月老师的方子,课讲的好,声音甜美又非常有耐心,作为新手能把吐司做成这样我超级满足了,再次谢谢老师 配方是两个450g吐司的量
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步骤1/13
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中种:所有的材料混匀,室温发酵2倍左右(我放了2个小时)冷藏过夜(8-14小时左右用最好)。(一个比较粘手的面团)
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步骤2/13
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第二天使用前的样子
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步骤3/13
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放入主面团的所有材料,中种材料分成小块也直接放入,低速混成团,再高速打至扩展阶段再加入黄油、可可酱及巧克力酱。低速混匀后,再高速打至完全扩展阶段,小块面团能拉成又长又细的面条,10成筋度也就是传说中的手套膜。
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步骤4/13
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揉成团后放入光滑的盆里发酵(我会在盆壁上刷一层薄油),发至2-2.5倍大。测了下面团的温度,最好是24-26℃间。
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步骤5/13
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发酵好的面团,手指沾面粉插入第二个关节处拿出,孔底部稍有缩小但不会闭合即是发的刚刚好。
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步骤6/13
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分成大小相同的四个面团,滚圆,静置20分钟。
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步骤7/13
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取一个面团,光滑面朝上,压扁排气,擀成椭圆形,翻面
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步骤8/13
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按图中所示的方式折叠(因为我用的安琪酵母,后劲不足,为了节省时间,采用一次擀卷的方式)
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步骤9/13
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擀成团
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步骤10/13
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放入模具,置入烤箱里二次发酵,35℃,烤箱里放入一碗热水增加湿度。我用了大概一个多小时才发到8分满………(等疫情过后我要买燕子的酵母再来试试!)
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步骤11/13
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发好的样子
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步骤12/13
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很不错
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最后一步
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内部组织也很好看
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-22
巧克力吐司的其他做法
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