挑战100个吐司3/100巧克力吐司

浏览 32223 · 收藏 232

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

参考八月老师的方子，课讲的好，声音甜美又非常有耐心，作为新手能把吐司做成这样我超级满足了，再次谢谢老师配方是两个450g吐司的量

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

中种高筋面粉（王后） 126g

、

中种糖 17g

、

中种盐 1g

、

中种淡奶油 42g

、

中种酵母 1g

、

中种水 68g

、

主面团高筋面粉（王后） 294g

、

主面团糖 48g

、

主面团盐 7g

、

主面团酵母 5g

、

主面团鸡蛋一个（约50g）

、

主面团牛奶 168g

、

主面团黄油 30g

、

主面团可可酱（可可粉16g，水26g） 42g

、

主面团g巧克力酱（黑巧34g，淡奶油12g） 46g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
中种：所有的材料混匀，室温发酵2倍左右（我放了2个小时）冷藏过夜（8-14小时左右用最好）。（一个比较粘手的面团）
步骤2/13 点击查看大图
第二天使用前的样子
步骤3/13 点击查看大图
放入主面团的所有材料，中种材料分成小块也直接放入，低速混成团，再高速打至扩展阶段再加入黄油、可可酱及巧克力酱。低速混匀后，再高速打至完全扩展阶段，小块面团能拉成又长又细的面条，10成筋度也就是传说中的手套膜。
步骤4/13 点击查看大图
揉成团后放入光滑的盆里发酵（我会在盆壁上刷一层薄油），发至2-2.5倍大。测了下面团的温度，最好是24-26℃间。
步骤5/13 点击查看大图
发酵好的面团，手指沾面粉插入第二个关节处拿出，孔底部稍有缩小但不会闭合即是发的刚刚好。
步骤6/13 点击查看大图
分成大小相同的四个面团，滚圆，静置20分钟。
步骤7/13 点击查看大图
取一个面团，光滑面朝上，压扁排气，擀成椭圆形，翻面
步骤8/13 点击查看大图
按图中所示的方式折叠（因为我用的安琪酵母，后劲不足，为了节省时间，采用一次擀卷的方式）
步骤9/13 点击查看大图
擀成团
步骤10/13 点击查看大图
放入模具，置入烤箱里二次发酵，35℃，烤箱里放入一碗热水增加湿度。我用了大概一个多小时才发到8分满………（等疫情过后我要买燕子的酵母再来试试！）
步骤11/13 点击查看大图
发好的样子
步骤12/13 点击查看大图
很不错
最后一步点击查看大图
内部组织也很好看