挑战100个吐司2/100黑米鲜奶吐司
第一次尝试中种法,爱上了,含水量大、柔软、组织老化慢。 黑米鲜奶吐司(原配方是哈奇老师的配方),方子含水量很高,全程都很粘手,可能是我用的面粉吸水性比较低??下次我肯定会调整下,暂时不会用这个配方,等我稍微熟练后再说啦 配方是2个450g吐司的量
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步骤1/7
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汤种:鲜奶煮沸后倒入黑米粉(自己用破壁机打的,尽量打细碎点)中立即拌匀,放凉后放入冰箱冷藏过夜。(鲜奶建议换成210g试试,我觉得我220g有点湿润)
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步骤2/7
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汤种和主面团材料混合在一起,鲜奶建议分次加入,看面团状态看具体添加多少。我的面团全程都是较湿润的状态。
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步骤3/7
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整形有待加强…
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步骤4/7
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9分满
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步骤5/7
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有点丑
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步骤6/7
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烤箱温度:放在烤箱下层,上下火,上层170℃,下层200℃,40分钟。烤10分钟后上层加盖锡纸。
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最后一步
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用普通的水果刀切的,还不错底部有沉积,容易太多了,我没有发酵箱,出现这种情况的原因太多太多了,目前我也分析不出来我错在哪
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-22
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