笼笼肉夹馍(荷叶饼夹粉蒸肉)
众所周知陕西名小吃肉夹馍,但是陕西的早餐摊上还有有一种夹馍也是让人流连忘返,比起肉夹馍笼笼肉夹馍比较少见,所以每次回家都会出去寻觅那记忆中的味道,一般笼笼肉夹馍跟豆腐脑搭配一起,一碗豆腐脑肯定是吃不饱的,所以豆腐脑摊上一般都是吃着豆腐脑同时,手上还拿着各种夹馍的,这就是早餐摊上的特色。为什么叫笼笼肉夹馍,因为肉是用小笼蒸出来的,要1份就是一个小笼,自己在家做就不用那么讲究。 整体流程: 发面—切肉、腌肉——调味儿——蒸肉——蒸荷叶饼 Tips: 1、蒸肉粉在超市买现成的就可以,不嫌麻烦也可以自己做,我觉得没啥差别,多放点粉可以解腻。 2、喜欢吃辣的蒸好肉了可以放点油泼辣子; 3、肉:五花肉、上肉、梅花肉都行;
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步骤1/7
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(图片与文字无关,此为蒸肉粉)发面:跟蒸馒头的和面一样,边搅边倒水,面水酵母比例1:0.6:0.01,揉成光滑的面团,室温省发至2倍大;
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步骤2/7
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切肉、腌肉:发面时间就可以开始准备肉了,切切小、薄片,1.5CM*2cm,不是喜欢吃肥肉,但纯瘦又太柴,所以小薄片加多面粉可以不要那么明显的肥肉感,切好肉,用料酒、生姜、盐、酱油腌10分钟,这时候可以准备调料水:常用香料用开水泡10分钟以上;
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步骤3/7
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调味儿、蒸肉:腌好的肉里加下豆瓣酱一小勺,香料水、3小勺油烧热后泼到肉上,加入蒸肉粉,搅拌均匀,开水上锅蒸1小时即可,我买的蒸肉粉里有盐和辣椒所以腌肉的时候就少放了盐,大家注意看一下自己买的蒸肉粉的配料就可以了。
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步骤4/7
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蒸荷叶饼:醒好的面排气,分成40克左右的小剂子擀成椭圆形的皮,一半刷油后对折,用干净的梳子压水扇形纹路,每一条纹路的边上往里怼一下形成一个个小扇形,擀好的饼放到篦子上醒发20分钟开火,上汽后蒸10分钟就可以了。
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步骤5/7
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夹肉:蒸好的饼配上蒸好的肉,完美。
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步骤6/7
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附图:擀皮
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最后一步
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成品荷叶饼
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-22
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