笼笼肉夹馍（荷叶饼夹粉蒸肉）

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众所周知陕西名小吃肉夹馍，但是陕西的早餐摊上还有有一种夹馍也是让人流连忘返，比起肉夹馍笼笼肉夹馍比较少见，所以每次回家都会出去寻觅那记忆中的味道，一般笼笼肉夹馍跟豆腐脑搭配一起，一碗豆腐脑肯定是吃不饱的，所以豆腐脑摊上一般都是吃着豆腐脑同时，手上还拿着各种夹馍的，这就是早餐摊上的特色。为什么叫笼笼肉夹馍，因为肉是用小笼蒸出来的，要1份就是一个小笼，自己在家做就不用那么讲究。整体流程：发面—切肉、腌肉——调味儿——蒸肉——蒸荷叶饼 Tips： 1、蒸肉粉在超市买现成的就可以，不嫌麻烦也可以自己做，我觉得没啥差别，多放点粉可以解腻。 2、喜欢吃辣的蒸好肉了可以放点油泼辣子； 3、肉：五花肉、上肉、梅花肉都行；

食材清单加入采购清单

1小时以上

五花肉 300g

、

面粉 500g

、

水 300g

、

蒸肉粉 150g

、

草果、八角、小茴香、桂皮、香叶、花椒适量

、

豆瓣酱 1小勺

、

生姜 3片

、

料酒、酱油、盐、油适量

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
（图片与文字无关，此为蒸肉粉）发面：跟蒸馒头的和面一样，边搅边倒水，面水酵母比例1：0.6：0.01，揉成光滑的面团，室温省发至2倍大；
步骤2/7 点击查看大图
切肉、腌肉：发面时间就可以开始准备肉了，切切小、薄片，1.5CM*2cm,不是喜欢吃肥肉，但纯瘦又太柴，所以小薄片加多面粉可以不要那么明显的肥肉感，切好肉，用料酒、生姜、盐、酱油腌10分钟，这时候可以准备调料水：常用香料用开水泡10分钟以上；
步骤3/7 点击查看大图
调味儿、蒸肉：腌好的肉里加下豆瓣酱一小勺，香料水、3小勺油烧热后泼到肉上，加入蒸肉粉，搅拌均匀，开水上锅蒸1小时即可，我买的蒸肉粉里有盐和辣椒所以腌肉的时候就少放了盐，大家注意看一下自己买的蒸肉粉的配料就可以了。
步骤4/7 点击查看大图
蒸荷叶饼：醒好的面排气，分成40克左右的小剂子擀成椭圆形的皮，一半刷油后对折，用干净的梳子压水扇形纹路，每一条纹路的边上往里怼一下形成一个个小扇形，擀好的饼放到篦子上醒发20分钟开火，上汽后蒸10分钟就可以了。
步骤5/7 点击查看大图
夹肉：蒸好的饼配上蒸好的肉，完美。
步骤6/7 点击查看大图
附图：擀皮
最后一步点击查看大图
成品荷叶饼