麻薯芋泥坚果软欧

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1小时以上 | 配菜(中级)

高粉 210克

、

全麦粉 50克

、

淡奶油 25克

、

牛奶 120克

、

鸡蛋 40克

、

糖 45克

、

酵母粉 3.5克

、

黄油 25克

、

盐 2克

、

麻薯材料：在步骤里

、

芋头适量

、

坚果适量

、

蔓越莓／葡萄干适量

烹饪步骤

步骤1/13
1、牛奶加温（不能烫手），加入酵母，5克糖拌匀，静止10分钟
步骤2/13
2、高粉➕全麦粉➕42克糖➕鸡蛋➕淡奶油➕1的酵母液，揉成团，把面团移到餐桌，不怕粘手，口感松软的烤包必须要大于或等于60%的液体。
步骤3/13
3、像搓洗衣服一样地揉面，把面团往前往远，揉烂，再用刮板收回来。反复动作揉15分钟，出7成膜
步骤4/13
盐用3g水匀开，加入面团揉5分钟，出透明的超薄膜。
步骤5/13 点击查看大图
加入黄油，揉均匀，约5分钟，可以反复摔打20次，加强劲道。
步骤6/13
放盘子里，盖上保鲜膜，发酵2倍大。冬天在锅里烧一锅温水（不烫手）大概1小时就可以发酵完成。
步骤7/13
拿出面团按压对折，按压再对折，反复10次排气。分成3份。
步骤8/13
麻薯步骤（面团发酵时做）：70克糯米粉➕20克淀粉➕30克糖➕120克牛奶➕1.5克盐，搅拌成无颗粒糊糊。放锅里蒸到没有液体流动，大概20分钟。拿出晾温，加入10克黄油揉均匀，完全吸收。分成3份，用擀面棍擀成长方形，用保鲜膜盖好。
步骤9/13
芋头切薄片，隔水蒸软，加入淡奶油，奶粉，牛奶，糖搅拌均匀，压泥。都是适量添加，边加边尝口感味道，香甜细腻就可以。
步骤10/13
一份面团擀成长方形，放上一片麻薯，抹上芋泥，撒上坚果，果干，卷起来，两头捏紧。第二次发酵至2倍大。
步骤11/13
烤箱175度，中层，25分钟左右，着色就盖上锡纸。
步骤12/13 点击查看大图
拉丝，很软
最后一步点击查看大图
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